鲜虾牛蒡的杂煮
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今天做的杂煮（汤年糕）不用鸡肉，而是用了虾和鱼糕等，汤头是清汤。
食材
虾
（1尾约18g）2尾
小松菜
50g
牛蒡
70g
海鲜菇
50g
鱼糕
4片
日式年糕（长方形）
2块
日式高汤
2杯
料理酒
1/2小匙
淡口酱油
1小匙
味啉
1/2小匙
盐
少许
步骤
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1. 小松菜洗净，用开水汆烫成翠绿色时捞起，冰水激凉，挤掉水分，切成5cm长的段；虾挑去肠泥，用热水烫至外壳变红，取出剥去外壳（留尾壳）；牛蒡洗去泥、用刀背轻轻刮掉根须，像削铅笔似的方法削成柳叶丝，放入清水中浸泡一下沥水；鱼糕切片，海鲜菇切去根部，改刀一切二； -
2. 把年糕放到网架上烤，单面需要烤2到3分钟，烤两面，直到年糕中央开始膨胀，整个变软为止；将烤好的年糕在开水中汆烫一下，捞出；
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3. 在锅中倒入2杯日式高汤并烧开，放入牛蒡、海鲜菇、鱼糕沸腾之后，改小火煮2分钟左右，加料理酒、淡口酱油、味啉、盐调味，再次滚起就可以关火了；
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4. 把年糕先盛入碗内，再把牛蒡、海鲜菇、鱼糕及小松菜和虾摆放进去，淋上汤汁就完成了。
小贴士
清汤的日式年糕，里面的所有材料都是冰箱里现成的。
经常有人问料理酒是什么酒，它是日本专门用作料理的一种清酒。
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