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冷吃兔【曼食慢语】
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好帅
今天做的是四川小伙伴强烈推荐的冷吃兔，油亮红辣的兔肉再来上一口冰爽啤酒，辣椒和花椒的激爽让人欲罢不能，快来试试吧！
食材
兔肉
1000克
生姜
一块
蒜
一整头
小葱
一小把
京葱
一截
干辣椒
150克
青花椒
40克
陈皮
10克
八角
4颗
山奈
10克
桂皮
1块
香叶
2片
料酒
4大勺
老抽
2小勺
玉米淀粉
2小勺
盐
1/2小勺
白胡椒粉
1/2小勺
植物油
300克
糖
2小勺
白芝麻
一大把
步骤
  • 1. 准备材料
  • 2. 兔肉剁成约2厘米见方的小块，洗净残留血水，沥干
  • 3. 姜切片；京葱切段；蒜去皮备用
  • 4. 加入盐、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、葱段、陈皮、八角、桂皮、香叶、山奈以及少许玉米淀粉，搅拌均匀后腌制约1~2小时
  • 5. 干辣椒泡水变软后剪成小段
  • 6. 油锅加油，冷油锅加入小葱，开小火熬出葱油，捞出葱
  • 7. 油锅中下腌好的兔肉，中火待兔肉表面肉质凝结再翻炒至汤汁略变清澈
  • 8. 加入干辣椒，翻炒5-8分钟至水分蒸发
  • 9. 兔肉拨到一边，油锅中撒入青花椒、白芝麻，热油滚出香味后搅拌均匀，关火
  • 10. 撒入胡椒粉搅拌均匀，待完全冷却后，享用。
  • 11. 开吃！
小贴士
1. 兔肉翻炒会缩水，切丁不要切太小；
2. 山奈即晒干的沙姜，加入陈皮和山奈不仅可以去腥还可以使兔肉带有清香；
3.少量的玉米淀粉可以避免兔肉在炒制时水分过度流失，使肉质鲜嫩；
4.干辣椒事先泡水可以防止炒糊；
5.炒兔肉时，油量不可过少，以本菜谱为参照，300g油量为最低限。
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