饼干，简单又不简单。
冲孔烤盘（或镂空网格硅胶垫）与实心底烤盘出来的饼干比较如图～
要想饼干平整，不鼓包，底不凹。
上色均匀，貌美浅色不夹生，而不是边缘焦中间未熟。
还要熟的快，烤制时间缩短一半。
选哪个烤盘呢？显而易见了～
另外，这个方子的面团擀出来不需要松弛，压出的饼干也不会变形回缩。
拿去，不用谢～
常用的实心底烤盘，饼干底的热量无法向下排出，只能拱起饼干。垫了镂空的网格硅胶垫或用冲孔烤盘，热量向下排走，底部受热均匀，熟的也快了，上色均匀且不会出现边缘焦了中间还是夹生的情况，所以同样的面团，饼干口感也比实心底的烤盘烤出来的更酥脆哦。最主要的是饼干颜色浅自然貌美无比啦～～
这方子这法子也是因为给儿子他班级上家长社团课，弄个万圣节主题的烘焙课，烤了两百块多才发现总结出来的。我是盘盘都成功的，你要是做了不行自己仔细看步骤找原因吧。
我用的是三能冲孔盘，尺寸比较大40x60cm，不太适合家用烤箱。淘宝有镂空㡳的硅胶网垫，可以裁剪，大家自己搜吧。不过硅胶垫烤出来的饼干底没金属烤盘熟（上色）的快。
更新：淘宝搜冲孔烤盘，有28x28cm、40x40cm家用小尺寸的。
这个方子量大概做了图中50片+骷髅人饼干，供参考。
方子是死的，人是活的。我的饼干厚度是0.5cm。想饼干更酥松，原方子减10g糖，再20g左右淡奶油打发。想饼干更脆口更香甜，原方子加25g蛋液、10g糖，刚烤好会有点发硬，第二天就酥脆了，有鸡蛋卷一样的香味。甜度我喜欢85g左右，小朋友吃正好，不是太甜。