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戚风纸杯蛋糕 （小白篇）
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飞雪bribe
此方简单好上手 一共做过三次 每次都还算成功 而且一次比一次好
字面学习再好都不如自己做一次的摸索
刚出炉会有一点蛋腥味，凉透之后就没了
食材
鸡蛋
3个
低筋面粉
55克
细砂糖
20g蛋黄 40g蛋清
牛奶
20克
色拉油（没有味道的）
20克
柠檬汁
十滴
香草精
5滴（可不放）
步骤
  • 1. 20克白砂糖加入蛋黄中搅拌至略融化
  • 2. 20g玉米油加入蛋黄液快速搅拌均匀
  • 3. 继续加入20g牛奶 搅拌均匀
  • 4. 然后筛入55g低粉搅拌至无干粉状态 放一旁备用。
  • 5. 接着蛋清中一次性加入40g白砂糖，10滴柠檬汁，5滴香草精，打发至干性发泡 如图。
  • 6. 挖出1／3蛋清放入蛋黄液盆中翻拌均匀这一步就可以预热烤箱了，180度
  • 7. 翻拌好的蛋黄糊倒入蛋清中 翻拌均匀，装进裱花袋挤入纸杯八分满即可。
  • 8. 放入预热好的烤箱 上下火180° 中下层 烤20分约能做中号纸杯13个
小贴士
1：翻拌手法类似炒菜，左手扶盆，右手抄底翻上去切下来，保持一个方向边转盆边翻切
2：蛋清高速打发   最后低速打几圈  消除大气泡
3：蛋清放大一点的盆里
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