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酒酿 醪糟 米酒 玫瑰米酒方子合集
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像风在颂
终于有了大把的时间来把方子写了,步骤我会尽量写的详细些,如果有不足的地方,请留言哦
有些需要嘱咐的东西我要写在前面
1,做醪糟/米酒,所有用到的器具都要洗净,用开水烫一遍,保证无生水无油
2,酒曲的用量我没有写,大家根据自己买的酒饼的使用方法来用
3,如果是做清米酒或者是泡酒,糯米最少一斤,不然取不出来清酒,我一般做米酒的时候会用到5、6斤的糯米,做一缸醪糟,最后能出多半缸的米酒
4,做米酒前,要看看买的酒曲适不适合做米酒哦,我用的是客家米饼...其他的没用过呢...
食材
圆粒糯米
最好使用圆粒糯米,用量根据所需而定
凉白开(即煮好晾凉的水)
糯米的1/2
酒曲
适量
步骤
  • 1. 【醪糟】泡:糯米淘洗干净,用清水浸泡一夜
  • 2. 蒸:篦子上放纱布把泡好的糯米倒入戳几个洞洞,便于透气,糯米受热均匀蒸30-40分钟左右至不夹生即可(不要夹生,米饭有点硬没事,这种方法蒸是不会像电饭煲里蒸的那么软的,但发酵后就软了)
  • 3. 晾:蒸好的糯米放入{容器}中晾至30度(1、容器要干净无生水无油2、糯米温度太高会杀死酒曲)
  • 4. 拌:把酒曲用凉白开化开,拌入糯米中,入缸发酵(1、酒曲的用量根据自己买的酒曲的使用方法来定,如果是酒饼,需要提前弄碎2、凉水的用量是糯米的1/2)
  • 5. 入缸发酵:“缸”-容器的口要封住,可用保鲜膜,我的缸口小,有盖子,所以我用练毛笔字的纸封住再用盖子盖上,这样发酵,糯米放入缸中后,穿一层保温的“衣服”,放温暖处进行发酵*原则:衣随人走我们穿多少就让醪糟穿多少,不要我们穿短袖,室温30度,让醪糟裹棉被啊,它热疯后会长白毛的味道也不好了24小时后淀粉开始糖化我一般都是发酵48小时而后移入冰箱冷藏发酵不要时间太长,不然酒味会很大,糯米也会发酵空了,会口感不好
  • 6. 【米酒】1,醪糟入缸发酵后,发酵一个月前三天可以搅拌下,这样可以充分发酵一个月后,糯米会发酵成空壳,酒气也会很大,这时候,米酒就好了有的做法会在发酵三天后加水再发酵,这样酒水多,可是我就是喜欢浓缩的精华
  • 7. 2,酒、糟分离用滤布把米酒过滤,让酒和酒糟分离,过滤好的米酒呈米白色,这时候就已经可以喝了如果想要长时间的保存还需要煮酒,大家就可以直接把酒过滤到无生水无油的锅里面
  • 8. 3,煮酒/灸酒把过滤好的米酒放入锅内后,盖盖焖煮至70度左右,关火,冷却(客家人一般会用阴火灸酒,咱们条件不完备,就煮就好了,煮好的酒颜色会变深)
  • 9. 4,沉淀,封存米酒放凉后,只取上层清酒,入瓶密封阴处保存(存放时间越久,颜色越漂亮)(下层剩的沉淀物是米浆,我一般清酒取后保存,剩余的酒和米浆用另外一个瓶子存起来,随取随喝)
  • 10. 【玫瑰米酒】做好的清米酒,放入干玫瑰花浸泡一周至一个月都行即便是清酒,浸泡好后仍旧会有沉淀物,我们依旧是取上层清酒喝就好了
小贴士
关于醪糟:
1.极个别糯米上长了白毛?!不要怕,温度有点高而已,常见问题
不过黑毛绿毛什么就算了吧…
2.想起来再补吧....
醪糟重点:
1.器具干净无生水无油
2.温度
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