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醪糟(米酒、甜酒
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小蔡一碟宁攲自
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能
时间: 1-2小时
食材
糯米
1000g
甜酒曲(甜酵母)
适量
步骤
  • 1. 浸泡糯米,4小时左右
  • 2. 浸泡好的糯米清洗至水清澈透明,沥干。淘去了糯米中的小颗粒物,做出来的酒体,清爽透明。
  • 3. 蒸煮,高压锅减压阀旋转喷气后文火保持15~20分钟左右;
  • 4. 蒸煮熟透后
  • 5. 装入盆中冷却4小时以上至室温。如果没有充分冷却,发酵后,不甜,有酸味。
  • 6. 甜酒专用酵母(家庭作访)
  • 7. 甜酒专用酵母(贵州产)
  • 8. 甜酒专用酵母(安琪,上市公司产品)以上三种酵母任选一种。
  • 9. 根据甜酒曲说明书按比例加入冷却后的糯米饭中,加适量冷开水,拌匀、表面抹平。喜欢酒水多点,可以多加点水,加水多少以填满饭粒间空隙,而不溢出为宜。酒曲用量,可以比说明书用量适量增加20~50%,冬天可以多加点,也不可加的太多,如果增加太多,酒随存放时间变长,酒会有苦味。
  • 10. 保温发酵。温度30~32度,关键工艺步骤。请充分发挥自己的天赋吧!有条件可网购专用发酵设备,如酸奶机等。【在夏季室温发酵,可放入纸箱内,晚上气温较低,可在纸箱内放入一装有刚烧开的水的热水瓶(罐丶杯)】,保温发酵时间36~72小时。温度过高,一来可能破坏酵母菌,二来会变酸;温度过低,发酵时间变长,甚至发酵失败,即使能够发酵,甜度也不够,味道比较淡,口感不醇厚。在发酵过程中容器边缘和糯米表面有白色的菌丝是正常现象
  • 11. 本次冬天48小时后,容器边缘有酒渗出。如果味道不够甜、醇,可以继续发酵。
  • 12. 发酵好的米酒,酒体清爽透明,入口清甜醇厚。放置几天后,酒香会更浓郁,小饮一口,唇舌留香~温馨提示:米酒含有少量酒精,请机动车辆驾驶员注意!
小贴士
醪糟含有少量的酒精,而酒精酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%
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