四种口味的香酥曲奇
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intermediate迷茫
四款酥香、简单易做的曲奇饼干,单独选一样来做或者四样拼装成饼干礼盒都是不错的选择。
最近在磕马卡龙,尝试了下抹茶和茉莉的组合,没想到挺惊艳的,茉莉的芳香更好的激发了抹茶的清香,这次就把这两样结合在一起做了曲奇,味道也很不错哦!
方子里的糖,几乎已减到最低。如果喜欢吃甜,可以在方子上再加10-20克的糖粉。
做曲奇黄油的软化是很重要的,方子中黄油的软化程度至少要到可以轻松捅入一个手指的程度。
在冬天做曲奇,经常被问到怎么软化黄油的方法,确实在南方没有暖气的情况下,想让黄油室温软化是一件很心塞的事,下面就分享几种方法:
1、黄油要提前从冰箱取出,切成小碎块后室温软化到室温的温度,再从下面几种方法选择一种适合自己的。
A、用吹风机的热风最小档,对着黄油隔着大概20厘米的高度吹;
B、烤箱里放杯50度左右的热水,再把切碎的黄油放入烤箱;
C、如果有发酵箱,将黄油放发酵箱用25度左右的温度软化。
D、将切碎块的黄油装碗里隔30度左右的热水慢慢软化。
最近在磕马卡龙,尝试了下抹茶和茉莉的组合,没想到挺惊艳的,茉莉的芳香更好的激发了抹茶的清香,这次就把这两样结合在一起做了曲奇,味道也很不错哦!
方子里的糖,几乎已减到最低。如果喜欢吃甜,可以在方子上再加10-20克的糖粉。
做曲奇黄油的软化是很重要的,方子中黄油的软化程度至少要到可以轻松捅入一个手指的程度。
在冬天做曲奇,经常被问到怎么软化黄油的方法,确实在南方没有暖气的情况下,想让黄油室温软化是一件很心塞的事,下面就分享几种方法:
1、黄油要提前从冰箱取出,切成小碎块后室温软化到室温的温度,再从下面几种方法选择一种适合自己的。
A、用吹风机的热风最小档,对着黄油隔着大概20厘米的高度吹;
B、烤箱里放杯50度左右的热水,再把切碎的黄油放入烤箱;
C、如果有发酵箱,将黄油放发酵箱用25度左右的温度软化。
D、将切碎块的黄油装碗里隔30度左右的热水慢慢软化。
食材
一、杏仁曲奇
适量
无盐黄油
125克
糖粉
50克
杏仁粉
40克
低粉
130克
盐
1克
大杏仁
若干
二、咖啡楱子曲奇
适量
咖啡酱
12克
无糖咖啡粉
5克
咖啡酒(没有可不加)
5克
楱子碎
50克
三、抹茶茉莉曲奇
适量
抹茶粉
8克
茉莉花茶粉
5克
四、紫薯曲奇
适量
紫薯粉
40克
杏仁片
50克
步骤
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1. 做曲奇我都是用总统黄油卷(发酵黄油),比黄油块做出来的口感香很多。推荐大家也用这种黄油。(图片来自淘宝)
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2. 一、杏仁曲奇
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3. 将软化好的黄油加入糖粉和盐,用打蛋器低速搅打均匀至看不见糖粉即可,不用打发。
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4. 加入杏仁粉用刮刀搅拌均匀后筛入低粉拌均匀至看不到干粉的状态;
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5. 将面团分成每份7-8克的小剂子,揉成圆球状;
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6. 用手轻轻压扁;
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7. 面团上面放一个大杏仁,入预热好的烤箱,参考温度上下火155度,20分钟左右,表面轻微变焦黄色即可。有热风功能的烤箱要打开热风,可以让饼干上色更均匀,口感更酥。
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8. 二、咖啡榛子曲奇
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9. 将软化好的黄油加入糖粉和盐,用打蛋器低速搅打均匀至看不见糖粉即可,不用打发。
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10. 加入咖啡酱、咖啡粉、咖啡酒;(咖啡酱我用的是韩国咖啡酱,咖啡粉是雀巢无糖咖啡,咖啡酒就是做提拉米苏用的咖啡酒)
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11. 打蛋器低速搅打均匀即可。
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12. 倒入榛子碎用刮刀拌均匀;
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13. 筛入低粉拌均匀。
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14. 整形成正方形(或长方形或圆形),整形后放进保鲜膜,放冰箱冷冻1小时左右定形。
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15. 将冷冻后的面团切成大概0.8厘米的薄片;入预热好的烤箱,参考温度上下火155度,20分钟左右(饼干切的越厚,烘烤时间越长),表面轻微变焦黄色即可。有热风功能的烤箱要打开热风,可以让饼干上色更均匀,口感更酥
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16. 三、抹茶茉莉曲奇
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17. 茉莉花茶需提前打成粉;(茉莉花茶在超市即可买到,牌子不推荐了)。
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18. 将软化好的黄油加入糖粉和盐,用打蛋器低速搅打均匀至看不见糖粉即可,不用打发。
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19. 加入抹茶粉和茉莉花茶粉,低速搅打均匀即可。
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20. 筛入低筋面粉搅拌均匀。
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21. 将面团整形后放保鲜膜,放冰箱冷冻1小时左右定形。
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22. 将冷冻后的面团切成大概0.8厘米的薄片;入预热好的烤箱,参考温度上下火128度,30分钟左右(注意,不要太高温去烘烤,以免上色太重不好看),有热风功能的烤箱要打开热风,可以让饼干上色更均匀,口感更酥。
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23. 四、紫薯曲奇
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24. 将软化好的黄油加入糖粉和盐,用打蛋器低速搅打均匀至看不见糖粉即可,不用打发。
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25. 加入紫薯粉用刮刀拌均匀;再加入杏仁片拌均匀;最后筛入低粉拌匀;
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26. 将面团整形后放保鲜膜,放冰箱冷冻1小时左右定形。
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27. 将冷冻后的面团切成大概0.8厘米的薄片;入预热好的烤箱,参考温度上下火128度,30分钟左右(注意,不要太高温去烘烤,以免上色太重),有热风功能的烤箱要打开热风,可以让饼干上色更均匀,口感更酥。
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28. 如果要拼裝到饼干盒里,饼干整形前要对比下格子大小,整形的饼干要比格子略小些才放的进去。
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