油泼辣子biangbiang面（扯面、裤带面）
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辛老酒挽旧友
配上油炸花生米，那口感没得说
（用小葱或香葱摆盘会比较漂亮，我个人觉得还是大葱味道比较好）
（用小葱或香葱摆盘会比较漂亮，我个人觉得还是大葱味道比较好）
食材
面粉
按人基本一人三两左右
葱花
适量
辣椒面
适量
盐
适量
生抽
适量
凉水
适量
油
适量
花生米
（可选）适量
步骤
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1. 少量多次添加凉水，搅拌至底部无干面粉 -
2. 用力将面团成团，表面涂抹水保鲜膜覆盖或者盖湿布醒面15-30分钟
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3. 葱花切片，蒜剁碎，准备锅煮水
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4. 醒好的面团揉到光滑
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5. 涂抹一层食用油
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6. 四指握拳状将面团压扁
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7. 用刀将压扁的面团分成条状
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8. 在切好的面团上倒一些食用油，取切好的面条用拇指按成长条备用
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9. 水开后加点盐，这样面条会更劲道
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10. 扯面（揪面）的手指上抹点油，将准备好的面条拉长，一指宽
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11. 捞出面条，依次放切好的葱、蒜、辣椒面、盐，沿着碗边滴适量生抽
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12. 铁锅加一底油，凉油加入花生米，变色后捞出
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13. 将油从中间倒入即可
小贴士
扯面的关键是多放一点油，这样面片比较好拉长;
面皮扁的比较好熟，尽量拉到2-3毫米厚度较好
面皮扁的比较好熟，尽量拉到2-3毫米厚度较好
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