秘制辣炒花蛤
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凉白开啊啊唉
辣炒花蛤是一道以花蛤为主要食材，以大葱、蒜、姜、红干椒、油为辅料，以老酒、糖、盐、胡椒、蠔油、水溶淀粉为调料制作而成的美食，口味咸辣。之所以叫秘制，肯定有不同寻常之处。
时间: 10-30分钟
食材
花蛤
750g
青椒
1个
葱
1段
姜
3片
大蒜
5瓣
花椒
10粒
大料
2个
干红辣椒
若干
生抽
2汤匙
蚝油
2汤匙
白糖
1汤匙
老醋
1汤匙
食盐（洗花蛤用）
1汤匙
蒜蓉辣酱
2汤匙
水淀粉
2汤匙
步骤
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1. 买回来的花蛤，洗干净外壳之后，用盐水浸泡30分钟，吐净泥沙。 -
2. 烧滚一锅开水，将花蛤放入滚沸水中。
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3. 等水再次滚开，花蛤全部开口。没开口的花蛤弃之不用。
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4. 然后用水冲洗干净花蛤的浮末，同时能够恢复肉质鲜嫩口感。
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5. 准备葱姜。
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6. 青椒切块。
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7. 准备大蒜，将配料中的调味品配比成汁。
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8. 干红椒切小段，准备八角。
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9. 锅中放油，小火炸香花椒，待花椒炸的差不多，捞出花椒不用。
小贴士
1、冷水冲开口花蛤，能恢复花蛤肉弹牙口感。
2、没开口的是死的，不要再吃。
3、这道菜用到了蒜蓉辣酱，本身蒜蓉辣酱有很强的提鲜提味的作用。比起传统郫县豆瓣酱的做法，味道更好。
4、蒜蓉辣酱一般含水量高，用炸花椒油的余温即可，不要大火，容易巴锅，味道也不好。
2、没开口的是死的，不要再吃。
3、这道菜用到了蒜蓉辣酱，本身蒜蓉辣酱有很强的提鲜提味的作用。比起传统郫县豆瓣酱的做法，味道更好。
4、蒜蓉辣酱一般含水量高，用炸花椒油的余温即可，不要大火，容易巴锅，味道也不好。