完全停不下来的 [ 田螺鸭脚煲 ]
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嫩佑铭刻应刻
蕾丝女士说这周周末要聚餐，而且点名要吃田螺鸭脚煲，所以，从昨天开始就开始准备材料，主要是去菜市场买田螺回来，养干净，然后再买一些材料。
时间: 10-30分钟
食材
田螺
1公斤
鸭脚
500g
芋头
300g
酸笋
200g
油豆腐
100g
鹌鹑蛋
20个
香叶
适量
桂皮
1块
八角
适量
红葱头
适量
蒜
适量
姜片
若干片
蚝油
适量
盐
适量
干辣椒
适量
大葱
三段
辣椒油
适量
步骤
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1. 鸭脚，油豆腐，酸笋，田螺，田螺已经把尾巴钳掉了。 -
2. 芋头去皮切条状，不要切太大，因为炸的时候，容易炸，但是不要太细，炖的时候会炖烂掉哦，鹌鹑蛋煮熟去壳，准备各种香料，该去皮の去皮，该切段的切段，葱头和蒜就不用切，用整颗。
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3. 放油下锅，炸鸭脚和芋头，在炸之前，芋头和鸭脚记得总厨房纸吸干表面的水分，以免在炸的过程中烫到手。
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4. 热锅，放田螺，把水炒干，也可以先焯水，后炒，本人比较喜欢直接炒，这样可以看着田螺盖脱落。
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5. 炒干后，把桂皮，香叶，八角放入一起炒
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6. 跟着放入葱，葱头，蒜，姜片
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7. 炒出香味后，把田螺放进一个大锅，顺带放入炸好的鸭脚
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8. 放入摸过田螺鸭脚的水，多放一点水，因为要炖挺久的，炖的过程当中水分会挥发掉一些。
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9. 炖到鸭脚烂的时候，放入油豆腐，酸笋，鹌鹑蛋一起炖
小贴士
田螺一定要提前一天买回来，让它自己吐泥，吐脏东西；鸭脚一定要炸锅，炸得泡水的时候就是虎皮状，芋头也要炸过；田螺要先炒过，炒到田螺盖自己脱落，在炒田螺的时候，炒干水分后，放香料一起炒，这样香料的味道会容易渗透出来。
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