【明·酱牛肉】武松最爱的江湖下酒菜
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麦田稻莺袁哊常
一坛烈酒,一盘酱牛肉,几乎是武侠故事里侠客们于江湖中的饮食标配,可谓下酒菜中的极品。这道酱牛肉好吃易做,调味部分,大家可以依个人的口味添加用量。
时间: 10-30分钟
食材
牛腱子肉
1000克
葱
适量
姜
适量
小茴香
适量
干辣椒
适量
香叶
适量
花椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
白蔲
适量
生抽
适量
老抽
适量
黄酱
适量
料酒
适量
白糖
适量
盐
适量
步骤
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1. 牛腱子肉下冷水锅;
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2. 大火烧开,撇去浮沫,捞出;
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3. 将除葱姜之外的其他固体调料入调料包封好;
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4. 另起锅,重新放清水,大火烧开,放葱段、姜片和调料包;然后放入牛肉;
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5. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐,入锅;
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6. 干黄酱用水调开入锅;
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7. 大火烧开后改小火慢炖三小时;
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8. 晾凉切片即可。
小贴士
1、切鸡丁时顺着鸡胸肉丝切,更好切。
2、甜面酱本身就有一定的咸度,盐可依据个人口味选择放还是不放,也可以少放,我这里放盐是为了煞水
3、腌制鸡丁时,放料酒是为了去腥,放生抽是为了提鲜,抓生肉要用生粉(土豆粉或玉米粉)
4、酱爆鸡丁里面的葱只用葱白
2、甜面酱本身就有一定的咸度,盐可依据个人口味选择放还是不放,也可以少放,我这里放盐是为了煞水
3、腌制鸡丁时,放料酒是为了去腥,放生抽是为了提鲜,抓生肉要用生粉(土豆粉或玉米粉)
4、酱爆鸡丁里面的葱只用葱白
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