田园猪肉芝士汉堡包
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繁华葬悲情昆峰
要说汉堡包~我最爱的还是这款田园风的芝士汉堡啦~
选用土猪肉剁成肉沫+玉米粒+青豆+胡萝卜粒~配上百吉福的芝士片,营养健康又美味!
选用土猪肉剁成肉沫+玉米粒+青豆+胡萝卜粒~配上百吉福的芝士片,营养健康又美味!
时间: 1-2小时
食材
高筋面包粉(汉堡胚)
170克
低筋粉(汉堡胚)
30克
全脂奶粉(汉堡胚)
10克
全蛋液(汉堡胚)
20克
纯牛奶(汉堡胚)
120克
白砂糖(汉堡胚)
20克
盐(汉堡胚)
3克
无盐动物黄油(汉堡胚)
20克
土猪肉
400克
玉米粒
50克
青豆
50克
胡萝卜粒
50克
葱花
少许
生抽
3勺
盐
2勺
十三香
少许
料酒
少许
全蛋液(刷表面)
少许
百吉福芝士片
5片
白芝麻(撒表面)
1把
耐高糖酵母(汉堡胚)
3g
步骤
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1. 准备材料。
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2. 制作汉堡胚。制作汉堡胚的材料除黄油外其他所有材料放入面包桶内。按照先液体后粉类的顺序放,最后在面粉上挖个坑,放入酵母。ps:如果嫌自己做汉堡胚麻烦的,直接买现成的原味没夹馅的面包也可以啦!
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3. 我一般用面包机进行揉面。选择和面程序,和面10分钟后,成光滑的面团,加入黄油。再选择和面程序,揉面10分钟。这个汉堡胚不用揉出膜,所以一般两个和面程序就差不多了。
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4. 面团揉好后,选择面包机发酵程序进行发酵。一般1个小时差不多,夏天可以缩短一点时间,冬天可以稍微延长一点时间。发好的面团,是手指戳进去有一个洞,这个洞不回缩,面团不塌陷。发酵完成后,对面团进行排气。可以选择用面包机和面程序,也可以用手揉。
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5. 面团发酵的时候,可以制作馅料。这次做的是田园肉饼。猪肉剁成肉沫,肉沫也可以在卖肉的地方直接剁好,或者用料理机,不过我比较喜欢自己剁,有嚼劲。同时准备好玉米粒、青豆、胡萝卜粒。
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6. 肉沫加上料酒、生抽、少许糖、盐、十三香和葱花进行调味。口味根据馅料的量个个人口味进行调制。放好调料后,用筷子顺着一个方向进行搅拌,搅拌至上劲,就是肉沫都粘在一起,这样煎起来的肉饼才不会散开。
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7. 搅拌好的肉沫里,放入玉米粒、青豆、胡萝卜粒。搅拌均匀,待用。
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8. 排好气的面团分成40g左右的一个面团,一共可以做9个。揉圆,放烤盘上,进行二次发酵。可以盖上保鲜膜,在温暖处室温发酵。或者放在烤箱里进行发酵,发酵的时候烤箱下层放一盆温水,有助于发酵。
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9. 二发完成后,在汉堡胚上刷上一层薄薄的全蛋液,撒点白芝麻。
小贴士
1、配方量可以做9个中等大小的汉堡;
2、糖和盐分开放面包桶两个角落里;
3、盐和酵母不能直接接触,一定要分开放,酵母要在最后放;
4、这里用的是后油法,黄油后放,可以使面包口感更松软;
5、如果面包做出来口感不够松软,像馒头,可以从以下几方面找找原因:酵母是否失效(开封后的酵母要密封冷藏保存),要用面包粉而不是普通的高筋粉,和面和两次发酵是否做到位;
6、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵,没有面包机的,可以手动,可以达到同样的效果,就是会辛苦一点;
7、重新加热的汉堡,生菜会变软,放久了的生菜也会变软。如果不爱吃这样的,可以把生菜抽出来,再加热汉堡,加热完成后,塞进去一片新鲜的生菜。
8、其他的有任何问题,亲们可以给我留言,我看到就会回复。
2、糖和盐分开放面包桶两个角落里;
3、盐和酵母不能直接接触,一定要分开放,酵母要在最后放;
4、这里用的是后油法,黄油后放,可以使面包口感更松软;
5、如果面包做出来口感不够松软,像馒头,可以从以下几方面找找原因:酵母是否失效(开封后的酵母要密封冷藏保存),要用面包粉而不是普通的高筋粉,和面和两次发酵是否做到位;
6、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵,没有面包机的,可以手动,可以达到同样的效果,就是会辛苦一点;
7、重新加热的汉堡,生菜会变软,放久了的生菜也会变软。如果不爱吃这样的,可以把生菜抽出来,再加热汉堡,加热完成后,塞进去一片新鲜的生菜。
8、其他的有任何问题,亲们可以给我留言,我看到就会回复。
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