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【火烧云柠檬派】——COUSS CO-6001出品
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普懊趟绰级
高颜值、口感清新的“火烧云”柠檬派。烤制后的蛋白霜外脆内棉，就像一口淡淡的棉花糖，内陷酸酸甜甜，口感清新。下午茶来一块，满足哦!
BY@Carrie_乐乐
时间: 30分钟-1小时
食材
派皮材料：冷水
110g
冷冻黄油
60g
盐
少许
低筋面粉
215g
高筋面粉
15g
柠檬陷材料：柠檬
1个
淀粉
5g
细糖
30g
水
200g
蛋黄
2个
蛋白霜材料：蛋白
2个
香草精
2滴
步骤
  • 1. 派皮制作，黄油切块，加入面粉及盐，用手搓至细砂状，加入冷水，用刮刀切拌混合均匀后，保鲜膜包成团放入冰霜冷藏30分钟。
  • 2. 面团冷藏后取出，用擀面棍擀至比派模具大，厚度约4mm，铺入模具中，多余的派皮用擀面棍推出。
  • 3. 在派皮上用叉均匀叉上孔。
  • 4. COUSS CO-6001烤箱，提前以上下火180度预热，模具放入中层烘烤25-30分钟，待派皮边缘变黄色即可取出。
  • 5. 制作派馅，柠檬洗净，刨出柠檬皮屑，加入面粉中，柠檬对半切开，挤出柠檬汁待用。将30g砂糖与水一起加热，同时蛋黄加10g糖打散，加入淀粉，混合均匀至无干粉。
  • 6. 水煮至冒热气，倒入少量入蛋黄糊中，混合均匀，将蛋黄糊重新倒入回热水中，中火加热至浓稠，加热时需不停搅拌，待浓稠煮透后倒出降温备用。
  • 7. 制作蛋白霜，细糖中加入淀粉，蛋白中挤入少量剩下的几滴柠檬汁和香草精。
  • 8. 先低速打散蛋白，分2-3次加入砂糖，打发至干性发泡。
  • 9. 将柠檬馅填入烤好的派皮中。
小贴士
1、 派皮叉上孔，是为了防止烘烤时向上膨胀，也可垫油纸后适当加入豆类压制烘烤。
2、 柠檬用热水或盐搓干净表皮，刨出柠檬皮屑，不要刨出白色层，白色层会带苦涩味。
3、 水煮至刚刚冒热气，约65度即可停止加热。
4、 烘烤的温度和时仅供参考，请按烤箱温度性能适当调整。
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