老北京褡裢火烧
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思元
褡裢火烧因形同旧时人们腰带上装钱的"褡裢"而得名。其风味独特,是主、副食合一的食品,价格相对低廉。褡裢火烧属油煎食品。煎熟后色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。褡裢火烧的制作方法是将和好的面揪成小团,擀平,包人用虾肉、海参、肥瘦猪肉和各种调料制成的馅(现在发展有荤素各种馅),折叠成长条,放入平锅中,油煎至两面金黄后,起锅上桌,趁热食用。吃褡裢火烧讲究喝酸辣汤,鲜香酸辣,吃到嘴里余味无穷。
时间: 30分钟-1小时
食材
肉馅
适量
面粉
适量
姜
适量
葱
适量
盐
适量
酱油
适量
鸡蛋
适量
味精
适量
步骤
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1. 食材准备好,肉的肥瘦比例3:7最好
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2. 将面粉倒入和面盆中,加水,搋揉和面,待面团揉好后,盖上湿布饧发5到10分钟
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3. 将肉末、葱末、姜末、鸡蛋和匀放入大碗中
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4. 加入精盐、味精、酱油(亦可稍加凉水)拌匀,制成馅
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5. 顺时针搅拌均匀
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6. 将饧好的面的揉成长条(可以抹油味道会更好)
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7. 揪成大小均匀的剂子
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8. 将剂子揉圆擀成长方形面皮(案板略抹花生油后,将面团放上,再搋揉几下,用刀按20等份切成面坯,按扁)
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9. 放入调好的猪肉馅抹平。
小贴士
根据自己的喜好可以添加茴香
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