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不用排3小时队，就能吃到的地道葱油饼！
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土豆fastener
小时候的早晨，总是随着葱油饼的飘香就走到了街角路口的早餐铺。如今城市改造，许多早餐铺都消失了，剩下心中的那份简单却满足的味道让人怎么都忘不了。人们的怀旧情结啊，总是会想念曾经那个几块钱就能买到的葱油饼。
于是，曾经风靡上海的诸多家葱油饼让人甘愿花费两三个小时排队。这饼看似普通，却也是处处考量，步步精心！跟着学，无需排队在家也能吃到地道美味的海派葱油饼！
时间: 10分钟内
食材
中筋粉
15g
糯米粉
10g
热水
50g
玉米油
5g
冷水
35g
盐
2g
猪油
15g
糖
3g
芝麻油
7g
青葱花
30g
步骤
  • 1. 把中筋粉、糯米粉、盐和玉米油放在容器中，加入开水冲成雪花状，然后再加冷水搅拌，用KitchenAid厨师机搅拌成软面团，醒发5~10分钟
  • 2. 将猪油、盐、芝麻油、中筋粉和葱花搅拌均匀成水油酥备用
  • 3. 将面团揉长，分割6等分
  • 4. 每个面团搓长压扁，分别擀成长方形，表面轻轻涂上葱油，下面空出1cm
  • 5. 从上往下卷起，封口朝上
  • 6. 表面盖上保鲜膜，醒发10分钟
  • 7. 桌上及表面撒中筋粉，表面轻轻擀扁擀长，醒发10分钟
  • 8. 锅中放入食用油（配方外）
  • 9. 低温慢煎至两面金黄即可
小贴士
色泽微黄的葱油饼一定要趁热吃，一口咬下去，面饼的酥脆，伴随着温热的葱香，交织在口中，幸福就是这样简单的满足。
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