您的位置: 首页>菜谱分类>家常葱油饼-熬一锅好油,烙一张好饼
家常葱油饼-熬一锅好油,烙一张好饼
7.6万热度
60收藏
大叔的可爱女朋友
先生出差,这两天倒有些手忙脚乱了。前十年一个人守着家守着孩子的日子仿佛已久远得从记忆里消失了。
习惯有人每天拎着耳朵给我点眼药水,在我做饭时帮我剥姜拍蒜,陪我聊天。也习惯了他从手机屏上偶而抬个眼睛笑话我看电视的品味差,而我则奚落他葛优瘫的模样丑爆了。我们吵架,我们也冷战,可只要有人在黑夜里穿过被子摩挲着对方的手,所有的怒气便也蒸腾了。
日子,就如同我刚熬好的这锅葱油,冷油入锅,小火慢热,只要经得了等待,熬得住光阴,终究会还你一锅奇香入髓的好油。远方的你,晚安!
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋粉
80克
中筋粉
170克
10克
温水(60度左右)
165克
葱白
65克
食用油
300克
低筋粉(油酥用)
30克
葱绿
65克
适量
大葱
一段
八角
一个
桂皮
一块
步骤
  • 1. 取香葱150克左右,切下葱白约65克,洗净备用。
  • 2. 冷锅入油,加入葱白和大葱(手头有就放进去了,不加也没关系),开小火低温熬制葱油。
  • 3. 整个过程大概需要半个小时,期间翻动一下葱身,注意盖着盖子熬,避免葱体本身的水份引起油溅烫伤。
  • 4. 取出已经呈棕色的葱段,再加入一个八角和一小块桂皮继续熬五分钟。
  • 5. 在小碗内放入30克低筋粉,将制好的葱油趁热浇在上面,用量约50克,再用勺子搅拌均匀,油酥就制好了。
  • 6. 低筋粉和中筋粉混合,加入温水和糖和面,面团非常柔软,和好后放保鲜盒饧一个小时。
  • 7. 将饧好的面团搓成长条形。
  • 8. 分成四份。
  • 9. 取其中一份蘸一点葱油,地案板上擀成薄可透明的大方片。
小贴士
这是一道非常家常的点心,但实际上非常讲究细节。
1、想要饼松脆就尽量降低面粉的筋度,否则烙出的饼太有韧性。我的方法是用低筋面粉和普通面粉按1:2的比例混合。
2、和面的水尽量用温水,冷水产生筋度,沸水则让面团失去延展性,都不可取。
3、热油烫面制油酥的目的是为了让面粉完全不起筋,而且避免出现生面粉的味道。
4、用电磁炉烙饼在于更精确的控制火候和时间,让烙饼上色更均匀。
这道菜的其他做法

家常葱油饼

135收藏
4.8万热度

美味家常葱油饼

37收藏
8.8万热度

家常葱油饼

60收藏
8.1万热度

家常葱油饼

775收藏
8.3万热度

家常葱油饼

177收藏
5.7万热度
热门菜谱

三丝粉利

59收藏
303.2万热度

青椒炒平菇

44收藏
280.6万热度

四红补血养生糊(破壁机)

60收藏
252万热度

核桃酥

20收藏
214万热度

玉米发糕

21收藏
203.9万热度
相关菜谱