香辣牛筋头巴脑面
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仔净唾接途
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时间: 30分钟-1小时
食材
牛筋头巴脑
500g
葱、姜、蒜
少量
白萝卜
1颗
花椒
少许
大料
1颗
香叶
2片
干辣椒
1根
洋葱
小半个
生抽
2勺
酱油
1勺
盐
3勺
白糖
1勺
料酒
1勺
郫县豆瓣酱
2勺
步骤
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1. 牛筋头巴脑切成大小一致的块，用冷水泡一会儿去血水。白萝卜去皮，切大块。其他配料如图准备好。 -
2. 牛肉筋冷水下锅，待水开煮出血沫。撇出血沫，肉块捞出。
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3. 热锅凉油，下洋葱、姜片、蒜粒炝锅，炒出香味后放郫县豆瓣酱两大勺，炒一会儿。
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4. 放入焯好的牛肉筋，喷料酒，加入酱油、生抽、盐、糖，翻炒匀。
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5. 炒匀后将锅中食材倒入电压力锅，加入热水。（我为了浇面水加得较多，如果只吃肉则水量及咸味调料相应减少）放入香葱、花椒、大料、香叶和掰开的干辣椒。这时候可以尝一下汤的咸淡，再适量补充盐。
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6. 选择'蹄筋'档，开炖。
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7. 待压力锅压力解除，把汤和食材浇到煮好的面条上即可。
小贴士
炖的肉汤我用来浇面，所以放的水就多一些，如果只是吃肉的话，水只需没过食材就可以了。出锅后可以再倒回炒锅或汤锅，用中火收汤，这样肉汤会更浓郁。