芸豆蚬子手擀面
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郑谁予琴乱
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时间: 10-30分钟
食材
猪腿骨
1只
鸡架
半个
胡萝卜
1段
干海带
1块
蚬子
300g
芸豆
8跟
普通面粉
100g
高筋面粉
200g
水
125g
擀面杖
1个
冬笋
1个
大葱
1颗
大蒜
2个
八角
2个
姜
半个
干辣椒
2个
盐
2g
料酒
2勺
白糖
适量
酱油
2勺
步骤
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1. 把鸡架，猪腿骨冲洗一遍。鸡架里面清洗干净，胸骨里面扣干净。猪腿骨敲断。清水浸泡半小时，中间换一次水。 -
2. 把葱白切段，干辣椒去种子，大蒜中间切开，姜切厚片，八角，装进调料包封好。
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3. 鸡架，猪腿骨洗好，放进锅里加水没过骨头。边煮边捞血沫，直到捞干净为止。开锅时放进调料包，加料酒两勺。
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4. 干海带剪成大段，放进锅内一起煮。
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5. 盖盖子烧开，调小火慢煮一个半小时。
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6. 把两种面粉和盐倒入盆里加水，水要一点点加。面团和的硬一些，这样做出的手擀面才会筋道。各家的面粉不同吃水也不同，总之和面团硬些就可以。面团和好加保鲜膜醒面十分钟。
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7. 胡萝卜切丝，笋切长条，剩下的葱叶切细，芸豆切丝，蚬子洗好备用。蚬子一定要提前吐好泥沙。准备好后，用一个煮锅加水，煮手擀面用。
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8. 醒好的面团，用擀面杖擀薄，薄厚均匀（擀成3毫米左右）。表面撒上面粉，避免切的时候粘一起。然后两边对折，再对折，直到重合。每次对折时候都要撒面粉。
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9. 重叠成这样，切成自己喜欢的宽度。
小贴士
骨汤比较花时间，要提前做好。嫌做手擀面费时间，可以用乌冬面。
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