100%玉米面红薯南瓜蛋糕
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秋天南山都愵不
质朴可爱的粗粮蛋糕，带给你一种奇妙口感……
时间: 30分钟-1小时
食材
细玉米粉
100克
糖
60g
红薯
100克
南瓜
100克
细砂糖
60克
鸡蛋
5枚
纯牛奶
适量
杏仁片（表面装饰用）
适量
玉米油
40克
柠檬汁或者白醋
几滴
步骤
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1. 玉米面戚风蛋糕，蓬松度很好，吃起来有玉米面的香跟红薯南瓜的甜，只是口感比面粉戚风蛋糕要粗一点，切面看起来也没有那么细腻，但这正是粗粮的质朴可爱之处啊！ -
2. 红薯，南瓜洗净去皮，切成小块上锅蒸至熟软。
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3. 加入少量纯牛奶打成红薯南瓜泥，放凉备用，加入红薯南瓜泥也在一定程度上改善了玉米面蛋糕的口感，我通常会多做一点，剩下的蒸馒头，做糯米饼或者直接吃都很好。
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4. 分离5枚蛋黄蛋白，在蛋黄中加入放凉后的红薯南瓜泥100克，40克玉米油。
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5. 搅拌均匀。
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6. 筛入100克细玉米面。
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7. '翻拌'均匀成细腻的蛋黄糊备用。
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8. 用电动打蛋器的中低档打发蛋清，加入几滴白醋或者柠檬汁，60克糖要分三次加入：1打出大泡沫时，2打出细腻小泡沫时，3打出明显纹路时，一直打到硬性发泡：蛋白成直立小尖角，时间大约10分钟左右。
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9. 打发好的蛋白取大约1／2或者1／3到蛋黄糊中，'翻'拌均匀。
小贴士
玉米粉比面粉颗粒要粗一些，所以如果不喜欢这种口感可以用一半玉米粉跟一半面粉，或者自己调整比例。
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