花样面食绣球馒头
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是皮仔呐
华夏面食花样繁,源远流长千千年。味美内涵更深厚,营养体魄保平安。今天来和大家分享一款经典花样面食——绣球馒头。
时间: 30分钟-1小时
食材
普通面粉
800g
南瓜
适量
紫薯
适量
酵母:
8g
无铝泡打粉:
3g
红曲粉
5g
步骤
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1. 准备食材。 普通面粉:800g、酵母:8g、无铝泡打粉:3g
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2. 南瓜、紫薯:适量、红曲粉:5g
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3. 将紫薯、南瓜蒸熟。南瓜可切片再进行蒸制,这样方便成熟。蒸熟后碾成泥备用。
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4. 将面粉加入酵母、泡打粉,搅拌均匀后分成四份。其中三份分别用南瓜泥、紫薯泥、红曲粉加水和成三种彩色的面团,再将另外一份面粉用清水和成白色面团。将四色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布分别发酵。
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5. 待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。四个不同颜色、相同大小的剂子为一组。剂子的大小可随心所欲,根据个人喜好。我的这组直径为3.5CM。
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6. 将四种颜色的剂子分别搓成细长条。撒上少许薄面,一条压一条,如图所示摆成'井'字。长条的两端稍细一些会更利于后面的操作。
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7. 如图所示1压2,3压4以此类推,单数压双数顺时针编制一圈。
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8. 如图所示2压7开始,以此类推,压相邻的逆时针编制一圈。
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9. 顺时针再编制一圈。
小贴士
1.南瓜切成薄片再蒸,越薄越好,缩短蒸制时间,节省能源。
蒸好的南瓜要把水控净后再碾成泥,防止水分过多,和出的面太软。
2.面要和得稍微硬一些,方便造型。我这块儿南瓜面一点水也没再加,紫薯面只加了一点点水。具体根据面粉的吃水量而定。
3.编制时相互交叉的位置尽量编得紧密一些,不要留太大的空隙。如果太松散,做出的绣球馒头很容易走形不饱满。
4.如果觉得四色太复杂,也可做成单色或双色的。
5.关火后冷却3-5分钟后掀锅盖,防止迅速降温使成品塌陷。
蒸好的南瓜要把水控净后再碾成泥,防止水分过多,和出的面太软。
2.面要和得稍微硬一些,方便造型。我这块儿南瓜面一点水也没再加,紫薯面只加了一点点水。具体根据面粉的吃水量而定。
3.编制时相互交叉的位置尽量编得紧密一些,不要留太大的空隙。如果太松散,做出的绣球馒头很容易走形不饱满。
4.如果觉得四色太复杂,也可做成单色或双色的。
5.关火后冷却3-5分钟后掀锅盖,防止迅速降温使成品塌陷。
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