酸菜炒鸡肾
17.1万热度
99收藏
收藏
|
穿草裙的少女阿
11分开始准备做，27分做好，很快哦！鸡肾容易熟，配上酸菜芯最嫩的芯，酸爽好吃！
时间: 10-30分钟
食材
鸡肾
9个
酸菜芯
1小颗
油
适量
小红辣椒
1-2颗
大蒜
5瓣
生姜
4片
生抽
适量
料酒
适量
白糖
1小勺
葱段
少许
十三香
1小勺
步骤
-
1. 开始做喽！…… -
2. 老酸菜，去市场买酸的，别买太咸的，可以问下售货员。一颗就好，取里面连最嫩的菜芯。切丝。为了好吃，一定得菜芯了……
-
3. 刚买回来的鸡肾，一个个洗，摘净黄油。这得仔细耐点心，油少更健康！
-
4. 洗好了。(黑的是乌鸡肾，我觉得更有营养，所以也拿了两个)。下面他们白净净的放着的等我切。
-
5. 鸡肾竖着切才可以，像这样。很多人都知道，但我也想说明一下，因为我这是为了所有和我一样，零做菜经验的妹子。横着切不好看也不好吃，记住哦～
-
6. 切好了，像这样一片一片，月牙形。一炒就会变小了，所以切大点，没事儿。这个不太好切，要注意手指头哦。我花了将近五分钟才切完。
-
7. 恩，放生抽，“十三香”，搅拌均匀，腌一下。
-
8. 点火下油热锅的功夫，切一颗小辣椒，拍5颗蒜头，4片姜切丝。考验速度的时候到了！
-
9. 佐料放下去，翻两下，很快就有香味了。(刚下锅时，不宜放葱，炒一下很快就又黄又黑了。葱最后放。)
-
10. 姜蒜香一出来，就是鸡肾下锅的时候了。仔细看，刚下去时还红红的。
-
11. 一会儿就变粉红了，泛白色了。说明差不多熟了。
-
12. 把它们盛起来，在没完全变白之前。因为之后还要和酸菜在锅里团聚呢，炒太熟容易老。
-
13. 炒酸菜，加一点料酒。我这酸菜本身就挺咸的，不用加盐了。
-
14. 再加一勺糖，这样更具风味。不喜欢吃甜也可不加。
-
15. 它们终于团聚了。这次要让鸡肾都变白喽。
-
16. 出锅喽！放上几条葱段。很漂亮的说！
-
17. 一共用时16分钟。主要是切鸡肾用时多，还要腌制2~3分钟。这两个步骤，提前做，会更省时。腌久些也更入味。
小贴士
重点: 鸡肾炒一下变色了就要出锅，炒久老了就不好吃了。