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南洋风味-- 炸花生饼 （Rempeyek Kacang）
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拜月狼君涅梦
小时候很喜欢这款炸花生饼，是每次去咖啡店都要买的一款小点心。我还记得多年前一块炸花生饼是5分钱。不晓得现在一块多少钱呢？
时间: 10-30分钟
食材
红衣花生
300 克
小鱼干/江鱼仔 (可无)
100 克
籼米 Long grain rice
200 克
木薯粉 Tapioca flour
15 克
蛋糕粉/低筋面粉 Cake flour
50 克
食盐
1 小勺
椰浆 Santan
150 克
蒜瓣
5 瓣
孜然 Cumin
1 小勺
印度藏茴香 Caraway seeds/ajwain
1 小勺
芫荽粉 Coriander powder
2 小勺
食油
1 大勺
步骤
  • 1. 把米洗净泡水 3-5 小时, 沥干后和椰浆一起用搅拌机搅拌顺滑。
  • 2. 加入蒜瓣，食盐，食油，木薯粉和低筋面粉继续搅拌至顺滑. 如果太浓稠可以稍微加一点水调稀.
  • 3. 加入孜然，印度藏茴香，芫荽粉，搅拌均匀。
  • 4. 花生和江鱼仔洗净后沥干水，分别铺在盘子里入微波炉转3-4分钟，也可以用一口小锅煸干.
  • 5. 把花生和鱼干加入米浆里拌匀。
  • 6. 铁镬里热上两寸食油，转中火。取一勺的米浆沿着锅边淋下。
  • 7. 米浆遇热会开始定型。完全定型后用镬铲把花生饼铲入热油里，
  • 8. 中火炸至酥脆。
  • 9. 滴干油后用厨房纸吸干油，冷却后装到密封的罐子里。
小贴士
温馨提示：炸好的花生饼可以储存一周左右。
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