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肉酱宽意面 （食谱）
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clasp天无二日
这个原本使用圆细的spagetti意面来做的，但是我个人更偏好于宽面的口感。
时间: 30分钟-1小时
食材
宽意面
300 g
培根
150 g
碎肉
400 g
洋葱
1 只
欧洲西葫芦
1/2 只
蘑菇
8-10 只
西芹
3 根
番茄罐头
1 罐
新鲜小番茄
3-5 粒
红/白葡萄酒
1 dl
大蒜
2 瓣
牛至
1 茶匙
罗勒
1又1/2 茶匙
帕玛桑奶酪粉
适量
盐
适量
胡椒
适量
步骤
  • 1. 将锅不加油烧热。蔬菜洗净滴干水分备用。
  • 2. 锅烧热之后下培根丁，注意时不时翻炒以避免焦糊。同时将洋葱切丁，蘑菇切丁。
  • 3. 培根炒出油，有香气之后下洋葱丁翻炒至出香气。
  • 4. 座一锅水，下一汤匙盐和一汤匙油。开火。
  • 5. 将红或白葡萄酒加入， 番茄罐头加入。加入牛至（干的或新鲜的均可）、罗勒（干的或新鲜的均可）煮开之后转中火焖15分钟。 这时候可以同时将西芹切小片；欧洲西葫芦切丁；新鲜小番茄切大丁。
  • 6. 水开之后下意面。 煮面时间参看包装袋上的说明。 我用的新鲜意面， 煮4分钟之后关火， 捞出面过冷水洗去多余淀粉。
  • 7. 将切好的西芹，蘑菇，欧洲西葫芦下锅再焖煮5分钟。若需要多些汤汁，可用之前煮面的面汤兑入，直至合适的量。用盐和胡椒调味，关火。
  • 8. 用一些汤汁先拌在面上，撒上奶酪粉拌匀， 为的是让面更好的吸附味道的同时保持温度，而且方便奶酪粉的粘附。最后淋上与面同量的肉酱，撒上新鲜番茄丁。 完工。
小贴士
煮面的水加盐和油，煮熟之后过冷水，才能让面本身具有一定味道，保持面身韧，滑，爽。 这是煮意面的根本之根本。
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