台湾凤梨酥
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郭芙蓉
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食材
凤梨「或者菠萝」
1个削皮后约400克～500克
白糖「面皮」
20g
白糖「馅」
60g
鸡蛋「全蛋」
半个
面粉
120g
奶粉
30g
黄油
100g
麦芽糖
50g
盐
0.5g
步骤
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1. 菠萝削皮后，将内硬芯切出来单处理，软部分切小碎，硬芯部分，切的细碎细碎的 -
2. 将菠萝碎倒入锅中，大火炒不放油，倒入60克白糖，翻炒，炒至焦色无汤，麦芽糖比较稠，在微波炉烤几秒化了，倒入锅中，继续翻炒至焦色，特别黏腻，关火。
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3. 盛到盘中晾凉
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4. 将黄油室温软化后，加入20克砂糖中速打发至膨胀发白，倒入半颗鸡蛋后搅匀，筛入面粉奶粉盐，搅拌至没有面粉颗粒就好。取出面团，铺保鲜膜，静至30分钟。
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5. 凉后的馅料非常黏，弄成一个一个球，如果蘸手上，铺点面粉
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6. 面团分18个球
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7. 将面团按平，放置虎口，一点点收紧手中的面团，将馅球包好，轻轻揉圆
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8. 轻轻按扁，如同棋子一样
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9. 170度中火，烤15分钟后，翻面，然后再15分钟后，出锅，晾凉至回油，约几个小时后，再吃，回油比较酥
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10. 凤梨酥完成
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11. 这个是带框做出来的，还是有框框约束做出来比较好看
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12. 蓝莓馅的
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13. 这个是凤梨和冬瓜熬的馅…太麻烦…还是直接炒凤梨比较好
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14. 无模具和有模具，建议有模具
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