广式烧腊之澳门烧肉制作过程
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看仁琴境呜
澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。
时间: 10-30分钟
食材
带皮五花肉
适量
盐
1
糖
1
五香粉
0.2
步骤
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1. 1选用带皮五花肉 -
2. 2烧开水
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3. 3放下猪肉慢火浸
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4. 4取出后碑凉至常温
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5. 5猪皮插给猪皮插针
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6. 6添加盐与食粉
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7. 7按10：1
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8. 8均匀的擦抹猪皮
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9. 9擦到猪皮感觉发热
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10. 10擦均匀后用清水洗净猪皮
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11. 11腌制配料
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12. 12肉厚处用刀割开
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13. 13以便很好入味
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14. 14均匀的把料
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15. 15涂在肉的一面
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16. 16挂起定形
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17. 17刮去猪皮的水分
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18. 18出品率计算
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19. 19烧制前4.92KG
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20. 20入炉烧制
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21. 21入炉烧制
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22. 22开始旺火
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23. 23烧制中
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24. 24猪皮开始爆点
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25. 25均匀爆点
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26. 26成品出炉
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27. 27烧好成品
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28. 28,4.28KG
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29. 29澳门烧肉
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30. 30学员小李
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31. 31对自己的作品很满意
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32.
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33. 33粤煌澳门烧肉
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