抹茶红豆酥（猪油版）
9.7万热度
75收藏
收藏
|
theme香水
这次采用猪油制作的，酥皮的效果果然和用黄油的不同，起酥性也很好，个人觉得猪油的更好。
猪油也很方便，自己买肥肉回来自己煮猪油就可以了，有健康又美味。
猪油也很方便，自己买肥肉回来自己煮猪油就可以了，有健康又美味。
时间: 1-2小时
食材
酥皮由水油皮面团+油酥面团组成
适量
水油皮面团：
适量
低筋面粉或中筋面粉
150g
猪油
45g
幼砂糖
25g
约85℃热水
76g
油酥面团：
适量
低筋面粉或中筋面粉
135g
宇治抹茶粉
6g
猪油
70g
其它：
适量
红豆沙
450g
步骤
-
1. 称量好所有材料，用约85℃的热水和面，能让面粉熟化，面团更软更容易操作 -
2. 先做水油皮面团，容器中倒入过筛面粉，加入猪油，糖和热水，用筷子快速搅拌成雪花状
-
3. 倒在案板上，用力揉搓成光滑面团
-
4. 另外取一个容器做油酥面团：容器中倒入过筛粉类，加入猪油，用筷子搅拌
-
5. 再用力揉搓成团（制作油酥面团不能添加任何水分）
-
6. 将水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的等份（我做的比较小，这个配料的量可以分成10等份差不多）
-
7. 取一个水油皮面团，在手掌上压扁，放上一个油酥面团
-
8. 左手托住，左手食指按住油酥，右手收起来，用食指虎口位置慢慢挨着水油皮慢慢往上托，把油酥面团包上一层水油皮后，封好口
-
9. 把包好的面团，封口位置朝下放在方案板上，轻轻压扁，用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形
-
10. 再从外往内卷起来
-
11. 卷好面团，在轻轻压一下
-
12. 再用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形，再次把面团卷起来，如图。（卷时候要注意，如果起始卷的地方有白色的面皮比较多，要去掉一些，要不这些会成为顶部，白色的一堆，不好看。这次卷更要紧密（尤其顶部），以后的螺旋就靠它了）
-
13. 将所有卷好的酥皮面团静置松弛15分钟左右（盖湿布或保鲜膜防干燥）
-
14. 中间用刀切开，看刨面，一层层的螺旋
-
15. 在案板上轻轻压扁
-
16. 用擀面杖轻轻地擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片（如果怕面团破皮，可以盖上保鲜膜，再用擀面杖擀开）
-
17. 花纹美的放在外面，之后里面包入馅
-
18. 注意别用月饼的包法，一点点的搓，这样会将底部的花纹弄乱。面皮大小合适，尽量一次包到底，慢慢捏紧口。
-
19. 做好的抹茶酥，还的整理，将头扶正，要不都是歪头的
-
20. 分别排放在烤盘上，静置15分钟。
-
21. 烤箱上火190度，下火170度，预热5分钟后，放中下层烘烤25分钟左右
-
22. 烤到表面金黄，酥皮完全起来就可以出炉了，出炉后放架子上冷却
-
23. 清淡抹茶味，做螺旋酥最美妙的事情就是体现那一层层的螺纹，做的好能螺旋到底，真真是极好的，哈哈
-
这道菜的其他做法
-
红豆酥（猪油版）
34收藏10.3万热度 -
蛋黄酥（猪油版）
50收藏10.6万热度 -
紫薯酥（猪油版）
31收藏8.8万热度 -
自制红豆沙（无油版）
22收藏7.6万热度 -
自制红豆沙（无油版）
6收藏10.9万热度