湘菜-农家一碗香（荷包蛋辣椒炒肉）
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保飞翮邑
农家一碗香以前是湖南农村的家常菜，现在几乎家家湘菜馆都有此菜。此菜口味香辣，混搭出一锅美味，非常下饭。
食材
肥肉
25g
瘦肉
100g
青辣椒
150g
红辣椒
50g
鸡蛋
2个
姜片
2片
大蒜
4瓣
葱段
1根
豆鼓
少量
料酒
15ml
老抽
15ml
生抽
15ml
蚝油
5ml
盐
适量
步骤
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1. 青辣椒切马耳朵型，小红辣椒对切，肉切片、蒜切片，姜切小片、葱切段。瘦肉用5ml料酒、5ml老抽、5ml生抽、5ml蚝油腌制，千万不要放生粉。 -
2. 把二个鸡蛋煎荷包蛋，煎脆一点
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3. 荷包蛋切条
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4. 辣椒直接下锅煸炒，不用放油，放适量的盐
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5. 小火炒至辣椒断生，皮面起焦皮，盛出来，一定要炒至微软
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6. 放茶油，下肥肉小火煸香，
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7. 肥肉油差不多就放瘦肉炒至没有水份，煸香一点，肥肉不要黄了才放肉那样肥肉会焦
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8. 下大蒜姜片爆香
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9. 下辣椒，豆鼓、放料酒、老抽、生抽，盐调味，翻炒均匀
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10. 下荷包蛋，炒香，最后放葱段、放鸡精（也可不放），滴二滴香油出锅
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11. 上桌吃饭