烘烤不要用太薄的油纸来做烤盘垫纸，否则油纸可能沾在烤好的薄饼上撕不下来。最好使用油布或厚油纸，如果没有可以在油纸或者锡箔纸上面摸一层薄油。
打发好的蛋清加入面粉时要上下翻拌，不要画圈圈，以免消泡。