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烤盘戚风蛋糕
4.2万热度
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澈叶蓝凌赵
做了好几次麦芬蛋糕,这次做个戚风蛋糕。
大家都说戚风蛋糕很难,我也不觉得它简单,但是对于我来说,比较尴尬的是没有蛋糕模具。所以大家就看到了烤盘类的戚风蛋糕。不过味道还是很不错,连不喜欢饼干蛋糕的老伴儿都喜欢吃。
食材
低筋面粉
100g
蛋清
111g
蛋黄
60g
细砂糖
85g
牛奶
65g
植物油
50g
泡打粉
5ml
步骤
  • 1. 将蛋清蛋黄分开,再备好细砂糖。
  • 2. 低筋面粉、植物油、牛奶、泡打粉称量好。
  • 3. 蛋黄搅拌均匀后,调入25g细砂糖。
  • 4. 蛋黄搅打均匀后,再调入适量植物油,分3次加入植物油,每1次都搅打至无油花后再调入植物油。
  • 5. 搅拌均匀后,调入牛奶搅拌均匀。
  • 6. 筛入面粉,泡打粉。
  • 7. 用刮刀搅拌至面糊顺畅,无干粉状态。
  • 8. 蛋清分别加3次细砂糖,用电动打动器打发。蛋清里用了60g糖。
  • 9. 蛋清打至完全状态,提起打蛋头,拉出的蛋清呈尖角即可。
  • 10. 取小部分蛋清,混合进蛋黄糊里,用刮刀由上至下的搅拌,不要划圈。
  • 11. 将混合均匀的蛋黄糊,全部倒入蛋清糊,继续搅拌。
  • 12. 将蛋糕糊倒入烤盘,八分满。端着烤盘震几下,震出大气泡。
  • 13. 烤箱上下火150度预热完成,将烤盘放进烤箱中层,烤40分钟。
  • 14. 香喷喷的戚风蛋糕出炉啦。
小贴士
1、烤箱的功率不同,所以烘烤温度,烘烤时间根据具体情况来调节。
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