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南瓜花样馒头
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铱嘫懵懂友岚
在外地做生意的军,几乎每顿饭都是面食,所以只要他在家,我们家就永远都是米饭当道,他不在家时,我一个人又吃不了多少,偶尔妈妈给一些就足够了,所以我已经很久都没有蒸过馒头了。
花样馒头,对于我来说,更是看得多,做得少。
曾经在微信的朋友圈里看到过关于花样馒头的图片,初见时心里只有一个想法——惊为天人!谁家的巧手厨娘竟能成就出那么多花样百出的馒头?感慨之后就是各种的羡慕。
然而,这个八月,“一起学做家常菜”的第三周的课程就是教授“南瓜花样馒头”的做法,我当然不愿意错过这样一个学习的机会,便亲自动手做了这样一锅花样馒头。
虽然只是面团上的一种变化,却领略了一番从花蕊到盛开的意境。
时间: 1-2小时
食材
麦芯粉
500g
南瓜
260g
清水
120ml
酵母
2.5g
步骤
  • 1. 南瓜去皮、去籽,洗净、切薄片,装入容器中,盖上保鲜膜,放入微波炉,3分钟后取出上下搅动,再2分钟取出,用小勺碾压成泥,趁南瓜泥略有一点余温时加入酵母。
  • 2. 将面粉放入盆中,南瓜泥和酵母倒入其中。
  • 3. 用筷子拌匀,基本呈絮状,若干粉过多,可加入少许清水。
  • 4. 用手将棉絮揉成团,起初面团不光滑,盖上保鲜膜静置15分钟后,反复揉几次,面团就光滑了。
  • 5. 揉匀的面团置温暖处发酵至2倍大。
  • 6. 取出面团,排净空气,分割成数份面剂子。
  • 7. 取一份面剂子,用手搓成条状,再弯折至两端齐平。
  • 8. 两端分别弯曲向上,呈W型,用筷子夹住W中间处即成为花样馒头生胚。
  • 9. 再做一种花样。 取一份面剂子,用手搓成成条状,然后将两端如图所示卷起。
  • 10. 卷到一处,用筷子夹住中间处,然后分别将四个花瓣从中间切开。
  • 11. 做好的生胚就是这个样子的。
  • 12. 屉子上抹少许油,将做好的馒头生胚放在上面,饧发至1—2倍。 水开之后开始计时,大火蒸20分钟。
小贴士
我用的南瓜水分很少,所以添加了120ml的清水。
面粉在搅拌絮状时,若感觉有些干,可以慢慢加入一些冷水,不要一次倒入。
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