1. 准备好材料，把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离

2. 蛋清加糖搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了

3. 牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右

4. 蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉

5. 放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口

6. 倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了

7. 把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中，蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去

8. 把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面，倒好后放入蒸笼里

9. 再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出