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麻辣鸭脖子
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玉生烟孙
鸭脖子含高蛋白，低脂肪，做成麻辣味的鸭脖子有啃头，辣口不辣心，吃了不上火，并且香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。
时间: 1-2小时
食材
鸭脖子
5000kg
干辣椒
500g
干花椒
100g
八角
适量
三萘
适量
草果
适量
丁香
适量
桂皮
适量
小茴香
适量
香叶
适量
老抽
适量
生抽
适量
姜
适量
盐
适量
食用油
500ml
步骤
  • 1. 把鸭脖子表面的一层白膜处理干净
  • 2. 用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味
  • 3. 取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀
  • 4. 放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上
  • 5. 锅里放油烧热至三四成热
  • 6. 放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味
  • 7. 加花椒翻炒
  • 8. 待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里
  • 9. 根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里
  • 10. 倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开
  • 11. 改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁
  • 12. 熬好的卤水放凉冷却
  • 13. 经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净
  • 14. 放入沸水锅里氽下水
  • 15. 捞出洗干净血沫备用
  • 16. 氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味
  • 17. 然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。
  • 18. 刚卤好的鸭脖子比较湿，捞出放通风上晾干后口感更好
小贴士
做好这道鸭脖子有两个要点：
1、先熬好卤汁，为什么要先熬好卤水是有原因的，鸭脖子啃起来讲究丝丝入味,而且嚼的时候还要有劲道才好,但是煮的时间过短(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需熬
好。
2、中火煮开鸭脖子，二十分钟后关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡几个小时，这样更入味。
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