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自制四川泡菜
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皓月storm
怎么样做出泡菜,我研究了很久,今天来写一写。成品我尝过了,又酸又咸,总觉得和做酸菜鱼的那种菜是一样的,但让我直接吃,又觉得咸了,有朋友做过的吱一声啊。泡菜的要求是无油无水无风。后续:第一次做的泡萝卜被我做了老鸭汤之后,接下来的泡圆白菜已经不怎么咸了,可以就粥拉,今天就喝了一碗粥,吃了一碟子呢,我又放了一些红辣椒,争取辣一点呢,今天我又泡了豆角拉,准备做肉末豆角,中午听到坛子里有泡泡的声音,好好玩啊。朋友们,这个泡菜坛子泡什么菜最好吃呢?
时间: 1-2小时
食材
萝卜
200g
生姜
3片
凉开水
1000g
泡菜盐
80g
红糖
20g
大蒜
1头
辣椒
2个
白酒
20g
花椒
10g
青椒
10g
步骤
  • 1. 泡菜坛子用开水烫过,倒扣直到干
  • 2. 坛子中放入凉开水1000克,再放入泡菜盐80克,
  • 3. 萝卜切块用少许盐腌一会儿出水然后风干
  • 4. 坛子中继续加入红糖20克
  • 5. 再加入生姜3片,大蒜一头,辣椒2个,白酒20克,花椒10克,
  • 6. 加入萝卜。(加好之后我第二天就尝了一下真咸啊)
  • 7. 加入青椒等菜
  • 8. 发酵好后的样子。
小贴士
后来又上网查资料,看泡菜有没有做好的标志是放青椒,放过之后,第二天,在青椒的表面有气泡就说明发酵正常了,

于是我又加入胡萝卜,青椒,圆白菜,果然,第二天就发现水面上有气泡了,

后来,再观察,发现青椒黄了,就取出来一尝,好酸啊。真是又酸又咸啊。

目前我正想用什么法子吃掉这个泡菜呢,要不做个泡菜鱼好了。

泡菜水呢,是时间越长越好吃,第一次泡的菜一般都不好吃,没有以后泡的香,花椒可以多些。

另外泡菜坛子最好用瓷的,不过象我们这些没有经验的还是买一玻璃的,好注意观察。

要放在阴处,外面包一个塑料袋避光较好。上面坛子口要放水,不能断水即可。

如果你怕不成功呢,可以买一瓶子泡椒,水用来发酵,那个是母水比较容易成功的。

但是胡萝卜和圆白菜,笋以及黄瓜不要长时间放,

特别是黄瓜最好另外用一个坛子。不然容易生白花
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