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广式紫薯月饼
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本来今年不打算制作太多的广式月饼,可是,有些事情往往就是这样,一旦开始就不由自己了。因为喜欢紫薯,今年制作了许多的紫薯馅,即制作了紫薯豆沙糕,也制作了紫薯馅的冰皮月饼,剩下了一些紫薯馅,于是我决定再制作一些广式的紫薯月饼。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
100g
转化糖浆
185g
玉米油
25g
奶粉
5g
枧水
1g
紫薯馅
200g
步骤
  • 1. 按照广式五香牛肉月饼的饼皮做法和好月饼面团
  • 2. 参见紫薯豆沙糕1-14步制作好白芸豆沙,然后加入紫薯粉翻炒成紫薯豆沙馅
  • 3. 将面皮和紫薯馅分成八份
  • 4. 取一面皮放入保鲜膜中擀压成薄片
  • 5. 将馅料放入面皮中
  • 6. 慢慢收拢包裹好
  • 7. 将月饼坯料放入模具中
  • 8. 按压成月饼形状
  • 9. 摆放在烤盘上
  • 10. 喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟
  • 11. 待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水
  • 12. 再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面上色,吸取了上次五香牛肉的经验,烤的颜色正好合适
小贴士
烤制的时间要根据各自烤箱的实际情况而调整。
刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润。
莲蓉馅包蛋黄和饼皮包馅料的手法相似,需要慢慢的向上推,保证基本均匀
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