肉丝炒米粉
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账毓辜炊接
大学在江西读的，毕业回了北方，除了饮食结构的变化，人也渐渐在社会的锤炼中改变了许多。年后，偶然在淘宝看见有卖江西米粉，一下就被吸引了，买了两大包，喜欢雨天煮着吃，晴天炒着吃。似乎那一种久违的青春滋味，便融在这柔滑弹润的米粉中。有时候，食物带给我们的，不仅仅是一种果腹之味，更多的，是一种回忆之念。
时间: 10-30分钟
食材
米粉
200g
猪瘦肉
80g
辣豆瓣酱
3勺
酱油
3勺
葱
适量
食盐
适量
鸡精
适量
蚝油
2勺
料酒
1勺
花椒
适量
花生油
适量
姜
适量
大蒜
适量
步骤
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1. 米粉提前一夜泡发。 -
2. 准备好材料：瘦肉切成4cm左右筷子丝，甘蓝切丝，葱姜切丝，蒜切沫。香菜切碎备用。
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3. 泡好的米粉入开水煮至八分熟，看见汤水变成米汤白色即可。
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4. 煮好的米粉盛出放入冷水冲洗过凉待用。
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5. 热锅起油，放入花椒煸香后沥出。
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6. 放入肉丝翻炒至变色。
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7. 淋入酱油、料酒翻炒。
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8. 加入三勺海天辣豆瓣酱。
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9. 下葱姜蒜煸炒出香味。
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10. 下入甘蓝丝翻炒（其他青菜也可）。
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11. 加入蚝油两勺。
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12. 倒入煮好过凉的米粉快速翻炒，此时一定要大火快翻，避免米粉粘锅。
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13. 快速翻炒均匀，中间可尝下盐度，咸了加点糖，淡了加点盐^_^，我的味道正好，关火加鸡精翻匀，出锅盛盘。
小贴士
1.酱油，蚝油，辣豆瓣都是咸的，请酌量添加，如果粉的量不多（一盘内），完全不需要放盐。
2.米粉提前一夜泡发最佳，当天泡发最好在3小时以上，泡的越久，煮的时间就越快。米粉宜煮到8分熟。
2.米粉提前一夜泡发最佳，当天泡发最好在3小时以上，泡的越久，煮的时间就越快。米粉宜煮到8分熟。
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