香辣炒虾尾
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夏Luxuriant
夏天夜市摊子上少不了的炒虾尾，虾尾浸在麻辣汤汁里。带着手套拨着虾尾，喝着啤酒，已经成了晚上街边的一道风景线。我自己本身很少吃虾尾，因为怕剥壳麻烦《香辣炒虾尾》夏季不可少的啤酒搭档。不过也是抗拒不了这个味道。小龙虾买回来一定要用刷子清洗干净，我一般会把整个虾头去掉，只留虾尾部分。
时间: 10-30分钟
食材
小龙虾
2000g
洋葱
1个
青辣椒
1个
红线辣椒
2个
干辣椒
10个
油
适量
盐
适量
花椒
1小把
郫县豆瓣
30ml
大蒜
1头
生姜
半块
葱
适量
香叶
1片
八角
1个
生抽
30ml
糖
8g
白酒
15ml
啤酒
1厅
香油
适量
步骤
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1. 小龙虾在菜市场让人处理下头部，这样省去很多麻烦。 -
2. 把不要的头部去掉，只留虾尾，缝隙会有泥沙，用刷子刷干净，去掉虾线（去掉头的2斤小龙虾大概做一大盘的虾尾）。
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3. 虾尾洗净备用。
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4. 生姜切片、干辣椒掰断、葱切段。
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5. 青椒、红线椒切段，洋葱切片。
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6. 炒锅里倒入适量的油，放入花椒、八角、香叶烹出香味。
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7. 再放姜片、蒜头、葱段炒出香味。
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8. 转小火放入红线椒、干辣椒、郫县豆瓣，炒出红油。
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9. 放入清洗干净的虾尾翻炒，调入盐、生抽、糖。
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10. 倒入白酒去腥，炒至虾尾基本变色。
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11. 倒入啤酒。
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12. 转小火炖8分钟左右，让虾尾入味。
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13. 汤汁收到一半放入洋葱、青椒翻炒。
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14. 汤汁留有一少部分时候（不用收干）出锅前倒入适量香油提味提色。
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15. 翻炒均匀出锅。
小贴士
小龙虾在菜市场让人处理下头部，这样省去很多麻烦。把不要的头部去掉，只留虾尾，缝隙会有泥沙，用刷子刷干净，去掉虾线（去掉头的2斤小龙虾大概做一大盘的虾尾）。