小锅米线
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查恒契诃夫
小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。我们在家没有碳火用燃气也可以。
时间: 10-30分钟
食材
干米线
150g
猪肉
100g
骨汤
适量
豆芽
50g
韭菜
适量
干红辣椒
一把
油
适量
花椒
少许
盐
少许
料酒
3g
酱油
适量
花椒油
适量
步骤
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1. 买到的干米线就是这样的。 -
2. 先用凉水将米线泡软
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3. 再放入开水中煮至七成熟捞出过凉。
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4. 豆芽洗净备用。
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5. 韭菜洗净切段。
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6. 肉剁馅，加入料酒，酱油，盐搅匀。
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7. 干红辣椒剪成小段，加入烧热的油成辣椒油，这个要提前一天准备。
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8. 起锅热油，下入肉炒香，加适量花椒油炒香。炒熟的肉倒出备用，留一些炒肉的油。
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9. 下入豆芽炒断生。
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10. 将豆芽倒入小汤锅里，加入骨汤煮开。
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11. 加入米线煮熟。
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12. 加入韭菜和少许盐调味，出锅淋上辣椒油和肉碎即可食用。
小贴士
韭菜烫一会儿就熟了，尤其是春天的韭菜比较嫩。
花椒最好先炸成油再用防止把花椒吃到嘴里，也可以买现成的花椒油。
花椒最好先炸成油再用防止把花椒吃到嘴里，也可以买现成的花椒油。
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