三鲜千张卷是湖北黄石市挹江亭餐厅名菜。千张皮即豆腐皮。“三鲜千张卷”是以千张皮裹以肉茸、香葱、虾仁、鸡蛋等馅料，加高汤蒸制而成。这道菜中千张皮特选用大冶金牛镇产的千张皮制作。金牛镇所产千张皮始于宋代，至今已有千年的历史。其特点薄如纸，有韧性，隔视可见人影，捏角不会破碎。今天做这道菜时特意请教了曾经在挹江亭餐厅工作过的师傅，详细询问了这道菜的制作方法、形状以及如何让皮子粘合起来等要点。可是还是有点不明白的明明是三角形，为什么会叫卷呢？