倒笃蟹
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思咏
倒笃蟹江浙一带名菜，其特点是把一切两半的螃蟹倒放在盘中，蒸制后从螃蟹中流出的汁水渗透到肉馅和鸡蛋羹中，特别鲜美，尤其是鸡蛋羹的味道与口感更像蟹黄，造型也美观。
时间: 10分钟内
食材
梭子蟹
4个
猪肉末
200g
鸡蛋
3个
香葱
5根
盐
适量
胡椒粉
5g
姜
10g
料酒
20g
步骤
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1. 鲜活的梭子蟹 -
2. 肉馅
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3. 将螃蟹洗净，去掉“尾翼”从中间一切两半
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4. 用调制好的肉馅将刀口封住
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5. 倒扣着放入盘中摆放，倒入蛋液，放入蒸锅中蒸7分钟，关火后再焖3分钟
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6. 蒸好的倒笃蟹，像不像一帆风顺的造型
小贴士
掌握好蒸制的火候是关键！蒸7分钟后关火，再焖3分钟，这叫虚蒸，能使蟹肉蒸制的火候刚刚好。
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