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厨师长教你：“鱼头汤”的创新做法，非常详细的讲解，赶紧收藏
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搪瓜访本贡
厨师长教你：“鱼头汤”的创新做法，非常详细的讲解，赶紧收藏
食材
花鲢
1500克
老豆腐
200克
海鲜菇
50克
粉丝
适量
步骤
  • 1. 准备花鲢一条1500克先刮掉鱼鳞。
  • 2. 鱼鳞刮干净后从鱼的背部下刀将鱼分开。
  • 3. 人后去除内脏清干净备用，
  • 4. 清洗这一步必须将花鲢腹部的黑膜处理干净
  • 5. 在花鲢鱼鳍处下刀，将鱼头和鱼身剁开取下鱼头。
  • 6. 然后将鱼的牙齿清除
  • 7. 腌制：盆中加入姜片、小葱、料酒搅拌均匀腌制10分钟
  • 8. 准备老豆腐200克切成条状（片状）备用
  • 9. 准备海鲜菇50克去头之后将海鲜菇清洗干净备用。
  • 10. 准备粉丝（龙口）一小把，将粉丝剪断之后加入冷水浸泡10分钟备用
  • 11. 最后准备几根香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中。
  • 12. 锅中加入适量的植物油，然后将处理好的鱼头刀口朝下放入锅中。
  • 13. 开小火将鱼头的两面各煎至2分钟（这一步的目的是将鱼头两面煎香煎至金黄色）
  • 14. 煎至2分钟之后将鱼头翻面，然后继续开小火煎2分钟
  • 15. 当鱼头两面都煎至金黄色之后再把鱼头翻回原位。
  • 16. 然后再加入白酒3克从锅边淋入再煎30秒。
  • 17. 30秒之后加入事先准备好的开水
  • 18. 先开大火烧开，大火烧开之后撇去浮沫
  • 19. 撇去浮沫之后加入几片生姜和切好的老豆腐然后开中火将鱼汤煮8分钟。
  • 20. 8分钟之后加入祝准备好的海鲜菇开小火煮3分钟。
  • 21. 3分钟之后加入泡好的粉丝
  • 22. 调味：锅中加入食用盐3克、白糖1克、少许胡椒粉、将味道调好之后即可出锅。
  • 23. 一道老少皆宜的鱼头豆腐汤就制作完成
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