【圆满素食】时令鲜蔬丨酸辣蕨菜
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哀伤的月季罕
我们选择食物,当然是原生态的最好。多吃时令蔬菜,自然新鲜、有益健康。蕨菜是常见的应季野菜,它营养丰富,具有利尿通便,清热解毒,杀菌消炎之功效,而且还很好吃呢
今天我们就一起来做酸辣蕨菜。O(∩_∩)O
欢迎转发本食谱,如作商业用途,请先征得我们同意。
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食材
蕨菜
(烫好切段后)190克
泡菜(酸菜)
90克
小尖椒圈
15克
去皮生姜丝
15克
油
少量
酒
少量
味精
少量
白糖
少量
步骤
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1. 准备:用网筛在水龙头冲洗,看看毛毛差不多冲洗干净了,锅里烧水,放盐,水开了放进去烫一分钟然后,起锅用漏勺接着用冷水冲洗一下,用盐水泡一个晚上中途换水也要加盐,因为蕨菜不入味。
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2. 材料:第二天切好有190克,准备泡菜(酸菜)90克,小尖椒圈和去皮生姜丝各15克
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3. 锅里放一汤勺油,把除了蕨菜以外的几样,放进去炒香
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4. 然后,加水熬3分钟。因为蕨菜不进味,所以要先把味熬到汤里,三分钟后,放酒、盐、味精、白糖
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5. 然后把蕨菜放进去,翻炒两分钟
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6. 然后勾芡。这个勾芡,要勾包芡。包芡,就是用芡汁,把作料和汤汁包在主料(蕨菜)上,这样,蕨菜就有味了
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7. 勾好芡后,淋点香油翻匀,就可以起锅了
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8. 酸辣脆鲜!一年一次,还是做一次哈0(∩_∩)O
小贴士
1、酸菜就是泡菜
2、勾芡的时候,要浓些,让芡汁包裹住主料。就是淀粉水,拌匀后浇上去,迅速翻匀
3、芡汁的浓淡,要看需要。有的勾芡不需要这么浓,因为本身就进味了,勾芡是为了不让菜发散,口感滑腻。如果是粥,你懂的,芡汁肯定不一样。如果煮汤,还不一样。自己要感觉,不容易进味的或者相状容易散开的,就得包芡。粥勾芡后,口感更细滑。通常,粥汤用藕粉之类的。比如桂花糖芋苗,就是用藕粉。
2、勾芡的时候,要浓些,让芡汁包裹住主料。就是淀粉水,拌匀后浇上去,迅速翻匀
3、芡汁的浓淡,要看需要。有的勾芡不需要这么浓,因为本身就进味了,勾芡是为了不让菜发散,口感滑腻。如果是粥,你懂的,芡汁肯定不一样。如果煮汤,还不一样。自己要感觉,不容易进味的或者相状容易散开的,就得包芡。粥勾芡后,口感更细滑。通常,粥汤用藕粉之类的。比如桂花糖芋苗,就是用藕粉。
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