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厨师长教你：“麻辣香锅”的正宗做法，看得口水直流 ！
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李白甫的血手
厨师长教你：“麻辣香锅”的正宗做法，看得口水直流 ！
食材
鲜虾
120克
牛肉丸
适量
毛肚
1块
香菇
适量
莲藕
1个
土豆
1个
蒜苗
适量
芹菜
适量
生姜
15克
大蒜
30克
王刚牌火锅底料
80克
四川青花椒
3克
干辣椒
10克
步骤
  • 1. 首先我们准备鲜虾（120克）先将虾线挑出，然后在虾的背部切一刀（这一步的目的是让虾均匀受热）。准备适量的牛肉丸，将牛肉丸从中间切开备用。准备毛肚一块将毛肚切成大小均匀的片备用。
  • 2. 素菜：准备适量的香菇、准备莲藕（1个）、土豆（一个）、胡萝卜和青笋各一条（根据个人口味添加），然后将所有素菜切成大小均匀的片备用（约4毫米）。
  • 3. 辅料：准备几根蒜苗和芹菜切成小段备用。准备生姜（15克）和大蒜（30克）切成小粒备用。准备王刚牌火锅底料（80克）切碎备用（没有王刚牌的同学可以选用其它品牌代替）。盆中加入四川青花椒（3克），最后准备干辣椒（10克）用剪刀剪成小节备用
  • 4. 首先我们在锅中加入适量的清水，然后开大火烧开。大火烧开之后将准备好的毛肚下锅开大火烫10秒钟（同学们毛肚不能久煮否则口感不好）10秒钟之后将毛肚捞出沥干水份备用
  • 5. 然后加入处理好的鲜虾下锅焯水，鲜虾煮熟之后倒出备用
  • 6. 首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入植物油（30克）烧至7成热（210度）。油温烧至7成热之后将处理好的鲜虾下锅煎至酥脆，鲜虾煎好之后倒出控油
  • 7. 然后锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺。再将配好的素菜下锅焯水煮熟，中途再加入几滴白醋防止土豆和莲藕变黑。大概三分钟之后将煮熟的素菜倒出备用
  • 8. 然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后加入植物油（30克）。开中火将油温烧至6成热，油温6成热之后加入切好的姜蒜粒和干辣椒花椒下锅爆香。料头爆香之后加入准备好的火锅底料，然后转小火将火锅底料炒化。
  • 9. 底料炒化之后加入切好的牛肉丸，加入煎好的鲜虾，然后加入适量的料酒从锅边淋入翻炒几下。这一步的目的是让荤菜提前入味去腥
  • 10. 翻炒几下之后再加入煮熟的素菜，然后开中小火将原料翻炒均匀。翻炒均匀之后开始调味：锅中加入食用盐一勺（1.5克）加入味精（1克）、加入烫好的毛肚之后将调料翻炒均匀
  • 11. 调料翻炒均匀之后再加入少许的葱油，再次翻炒几下之后加入适量的藤椒油。然后加入切好的蒜苗和芹菜，再撒上适量的熟芝麻，最后翻炒几下之后即可出锅装盘
  • 12. 一道回味无穷的美味麻辣香锅就制作完成
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