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莲菜（莲藕）炒肉丝
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惜安夜梦萧寒
莲菜，也叫莲藕，肉质脆嫩，健脾益胃，是一种营养价值很高的食材，也是人们餐桌必备菜之一。莲菜炒肉丝是一道清脆好吃的家庭小炒。
食材
莲菜
一节
肉丝
100g
泡发好的黑木耳
几片
葱
半根
姜
适量
小米椒（不吃辣可以不放）
两三个
生抽
一勺
老抽
半勺
白米醋
一勺
盐
适量
料酒
一勺
白胡椒粉
少许
干淀粉
少许
步骤
  • 1. 切好的肉丝提前用葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会入味；
  • 2. 莲菜洗净削皮，如图样从侧面切成片，然后切丝。（如果从横切面切丝会很碎）
  • 3. 切好的莲菜丝泡在清水中，防止氧化发黑，还可以去除部分淀粉；
  • 4. 泡发后的黑木耳、小米椒、葱、姜切丝备用；
  • 5. 热锅凉油，油7成热时，倒入肉丝，炒好后将肉丝盛出备用；
  • 6. 锅内重新倒入少许油，放入葱姜丝和小米椒炒出香味后，倒入莲菜丝，烹入一勺白醋翻炒，可以使莲菜变脆好吃；
  • 7. 放入黑木耳、盐，翻炒几下，最后倒入事先炒好的肉丝，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
1、热锅冷油，锅烧热后倒入冷油，肉放入锅里就不会粘锅；
2、炒制过程中全程旺火，动作要快；
3、步骤6中的白醋不可缺少，可以让莲菜变脆好吃。
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