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无花果杏仁甜酥派
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旧情话绮梅
杏仁甜酥皮+杏仁奶油馅+杏仁焦糖无花果 用上美国蓝钻杏仁粉和杏仁粒 满满的杏仁香味 无花果的香甜加上焦糖杏仁 口感层次丰富 喜欢杏仁味的亲千万不要错过
下面将教你用食物料理机轻松做出法式派皮面团 不需打蛋器 只需料理机搅拌均勻即可 可以说快速又简单哦！
可做7寸圆派
食材
杏仁甜酥皮：
适量
蛋黃
12g
水
10g
盐
3g
低筋面粉
110g
美国蓝钻杏仁粉
50g
冷藏无盐黃油
77g
杏仁奶油馅：
适量
无盐黃油（室温放软）
50g
糖霜
50g
常温全蛋
50g
杏仁焦糖无花果：
适量
美国蓝钻杏仁粒
100g
砂糖
100g
其他：
适量
无花果
3-4个
步骤
  • 1. 制作杏仁甜酥皮：将低筋面粉过筛 加入美国蓝钻杏仁粉混合均勻 黃油切小块 一同放入冰箱冷藏1小时（这里的黃油切记不要解冻）
  • 2. 将水加入盐中拌勻 加入蛋黃拌勻
  • 3. 将冷藏的面粉、美国蓝钻杏仁粉、切小块的黃油一同放入食物料理机中
  • 4. 搅拌约30秒 待黃油混合物像米粒般大小时便停止
  • 5. 加入蛋黃混合物搅拌
  • 6. 等面团如图中所示的状态即停止 很快速的就能做好
  • 7. 取出面团 用手轻轻抓成团 用保鲜膜包起放入冰箱冷藏2小时
  • 8. 将面团取出 在工作台上垫油纸 放上面团 再盖一张油纸用擀面杖擀成2.5mm厚
  • 9. 移至复盖在派模中 填入 用手指头按压內侧使派皮与模具贴合 最后把多余的派皮压下去除
  • 10. 用叉子在派皮上均勻刺洞 送入冰箱冷藏备用
  • 11. 制作杏仁奶油馅：打蛋盆中放入室温的黃油 加入美国蓝钻杏仁粉、糖霜 先用低速搅拌混合 再开高速搅拌
  • 12. 将室温鸡蛋分少量多次加入打发（鸡蛋必需要少量多次加入 否则会出現油水分离 不可勉救）打发至颜色变得有点白为止
  • 13. 将杏仁奶油馅填入派皮中抹平 送入已预热180度的烤箱中层烤约35分钟 取出放凉脱模
  • 14. 制作杏仁焦糖无花果：烤盤垫油纸 将美国蓝钻杏仁粒平铺 送入已预热150度的烤箱中烤约4分钟至微微金黃色即可取出
  • 15. 将無花果1切4
  • 16. 砂糖、水一同放牛奶锅中 用中小火加热 煮的时候千万不要搅拌 以免焦糖反沙 可以轻轻摇晃锅让焦糖均勻溶解
  • 17. 煮至金黃色时 关火 取无花果把皮的那面向下沾上焦糖
  • 18. 马上沾上杏仁粒 因为焦糖干得快 干了就沾不上杏仁粒 如果干了可以开小火加热一下关火即可继续使用
  • 19. 放油纸上待涼却备用
  • 20. 剩下的焦糖和杏仁粒可以做装饰杏仁焦糖：把杏仁平铺在油纸上 焦糖用小火重新加热溶化 在杏仁上把焦糖快速倒出拉一直线 待焦糖干透即可取出
  • 21. 将杏仁焦糖无花果排放在杏仁派上 放上杏仁焦糖即可
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