泡椒酸菜黄辣丁
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郗天青色等烟雨
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时间: 10-30分钟
食材
黄辣丁
8条
泡辣椒
8个
泡酸菜
100g
葱
50g
姜、蒜
若干
花椒
25g
色拉油
50ml
鸡蛋
2个
辣椒油、白糖、味精、香油、盐、胡椒、蚝油等常用调味品
若干
牛油
50g
淀粉
若干
步骤
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1. 挑选黄辣丁时应注意挑选个头稍小的，这样肉质更为鲜嫩。将黄辣丁反复用水冲洗干净。 -
2. 1.倒入料酒25ml、盐两勺、2个蛋清，水淀粉10ml、香油5ml。（如果家里有泡咸菜用的泡菜水，此时可少放盐，用泡菜水代替更加）2.准备生姜一块，将姜切片，放入姜片用以除味。3.将以上材料和黄辣丁混匀后，腌制半小时备用。
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3. 葱姜蒜切好备用
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4. 锅内放色拉油和牛油烧热
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5. 待油完全融化，油烧热后，关火（务必在油完全烧热后在关火，把油煮熟），等5秒后放入豆瓣酱20g、白糖10g、花椒25g、蒜、姜爆香（若不关火，极容易将豆瓣酱与姜蒜等烧胡），在油温不那么高后慢慢开小火，继续爆香（若偏好辣椒，在此步骤可加入辣椒面）
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6. 待闻到香味后（爆香1分钟即可），放入泡辣椒和泡酸菜翻炒，中火翻炒，将酸菜扁干，这样才能爆出酸菜味。一般中小火爆3-5分钟。
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7. 放入清水500ml（若有高汤更加），待水烧开后放入盐、味精、蚝油进行调味。（根据口味自行调味）
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8. 待调味结束，开大火，下鱼（鱼腌制30分钟以上），鱼下锅后先不要轻易翻动，大火煮开后，缓慢翻动鱼身，大火煮5-8分钟后关火出锅。
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9. 洒上葱花即可。
小贴士
吃黄辣丁时，可将汤汁盛于碗中蘸食，喜醋者可在蘸料中加入效果更加。
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