桃山皮月饼
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再有一个月不到就是中秋节了,如果要找一款对小朋友来说最健康的月饼,那非桃山皮月饼莫属了。这个听起来很有诗意的月饼,在材料的准备上比广式、苏式、冰皮等月饼都要简单得多,关键是少油少糖少粉,特别健康。绵软中透着奶香,喵姐和喵小弟一次吃俩,我也不会太在意,因为和加了转化糖浆以及一堆油、糖的蛋黄莲蓉月饼相比,吃在家做的桃山皮月饼我放心多了。
桃山皮月饼最大的不同在于饼皮的制作,选用白芸豆代替传统的面粉做饼皮,口感细腻饱满,柔软的外皮也更容易压制出精致唯美的花型纹路,特别赏心悦目。同时这种独特的月饼做法也对糖油的要求相对低很多,不容易塌陷和开裂,也不需要担心回油难的问题。今年的月饼就它了!
桃山皮月饼最大的不同在于饼皮的制作,选用白芸豆代替传统的面粉做饼皮,口感细腻饱满,柔软的外皮也更容易压制出精致唯美的花型纹路,特别赏心悦目。同时这种独特的月饼做法也对糖油的要求相对低很多,不容易塌陷和开裂,也不需要担心回油难的问题。今年的月饼就它了!
时间: 1-2小时
食材
桃山皮:
适量
白芸豆
250g
中筋面粉
60g
细砂糖
25g
无盐黄油
10g
抹茶粉(可选)
2g
紫薯粉(可选)
8g
内馅:
适量
板栗(去皮)
300g
葡萄干(可选)
20g
清水
适量
步骤
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1. 洗净后的白芸豆倒入清水中,放入冰箱提前浸泡过夜备用。白芸豆吸水性强,泡的时候要多加点水。另外至少要泡12小时以上,泡好的豆皮都会皱起来,很容易就可以剥去。
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2. 浸泡至白芸豆完全发胀,用手撕掉白芸豆的外皮。豆子一定要泡发充分,就是豆皮要能够很轻松的全部剥离,如果不能剥干净就说明有硬芯,有硬芯会影响后面豆沙的制作。
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3. 放入电高压锅中,加入没过白芸豆的清水,用高压锅压半个小时。啥?木有高压锅?没有高压锅的话也可以用汤锅,加入没过豆子的水,大火煮开后转中小火煮一小时左右。
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4. 炖煮好的白芸豆放凉后倒入料理机,打成细腻的芸豆泥。炖煮后的白芸豆十分酥软,能够用勺子很轻松的压成泥。但是我试过效果不是很好,颗粒感还是比较明显,要借助料理机才能得到特别细腻的芸豆泥。家里有一个称手的料理机,幸福感都会提升很多。
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5. 倒入不粘锅中,加入35g细砂糖,用中小火翻炒。
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6. 炒至略微浓稠时加入10g无盐黄油,继续中小火用刮刀不停翻炒。黄油除了有奶香味外,还能提供细腻柔软的口感,比用玉米油等植物油更适合。
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7. 炒至芸豆泥十分稠厚,基本没有水分,能够成团的状态即可关火。
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8. 放置一旁,盖上湿布冷却备用。
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9. 高压锅加入去皮板栗,加入没过板栗的清水,用高压锅压半个小时。栗子飘香的时节快要到了,所以我选择了用板栗做馅,但内馅是可以非常多样的。如果喜欢豆沙馅的话,就把板栗换成红豆来做,记得红豆也要提前浸泡好。因为饼皮我已经用了白芸豆,为了减少豆类的摄入,因此馅料我就用板栗来做了。其实还有很多其他的选择,比如莲蓉馅,这个季节的莲子来做莲蓉馅也非常不错。
小贴士
1、熟糯米粉是为了吸收枣泥里的水分让馅达到更合适的软硬度,因为太软的话很难包馅,没有熟糯米粉也可以跟手粉一样用锅小火炒成微黄即可 2、枣泥还可以做枣泥戚风、枣泥磅蛋糕、枣泥吐司等等,可以做的东西很多哦 3、冰皮月饼跟普通月饼不一样要冷藏才好吃,而且要两三天内尽快吃完,不然口感会不好掉的
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