之老北京炸酱面
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fertile大蛇丸
我家在山东,北方人最喜欢吃面,两天不吃就想啊,有时候几乎天天吃一顿面。所以炸酱面、牛肉面、汤面、炒面各种样式轮番着吃啊。最近去了一趟北京,吃了老北京炸酱面,感觉还不错,回来根据自己的理解复刻,自己做出来,比商业街上的成品可高大上啊。
我用自动面条机轧的面,没有面条机可以直接买鲜面条,或者和面手擀。如果自己和面用手擀的话,用水量要增加到160g左右。
我用自动面条机轧的面,没有面条机可以直接买鲜面条,或者和面手擀。如果自己和面用手擀的话,用水量要增加到160g左右。
时间: 10-30分钟
食材
面粉
400g
水
130g
五花肉
50g
葱
1根
姜丝
适量
黄瓜
半根
胡萝卜
半根
西兰花
一朵
洋葱
一片
油
适量
甜面酱
1勺
豆瓣酱
1勺
步骤
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1. 把面粉放入面条机,盖盖后开启面条机,从注水口缓慢注入水,18分钟后面条全部轧完。
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2. 锅内放适量油烧热。
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3. 加入葱花姜丝爆炒。
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4. 五花肉切成细丝,炒出香味后放入肉丝。
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5. 炒至肉变色后,加入一勺甜面酱,一勺豆瓣酱翻炒。
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6. 加入适量清水后,盖锅盖小火熬至酱浓稠后关火。
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7. 另起锅放入适量清水,烧开后下入面条,煮熟后捞出。
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8. 面条装盘,周围摆放各种蔬菜丝儿,浇上炸酱拌匀即可。
小贴士
1、炒码子时要放平时炒菜两倍的油和调料;
2、码子做好后可放入冰箱,拌面时不用提前加热,刚煮好的面很热;
3、如果觉得太干,煮面后捞出可以多带点水。
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