葱姜辣炒蛤蜊
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绿豆crash
心蓝手制私房菜【葱姜辣炒蛤蜊】——灵魂的印记
时间: 1-2小时
食材
蛤蜊
400g
葱姜
少许
干辣椒
少许
二锅头
5ml
自制味素
2g
自制辣椒红油
4g
盐
4g
油
4g
步骤
-
1. 蛤蜊洗净，用淡盐水静养2小时吐沙待用 -
2. 姜切丝，葱白葱青分开切段，整干辣椒洗净待用
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3. 坐锅烧水，下生姜、二锅头，将蛤蜊煮至开口捞出，沥水待用
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4. 开口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗净余沙
-
5. 坐锅起油，下姜丝、葱白爆香
-
6. 下干辣椒、辣椒红油炒香
-
7. 下蛤蜊，转大火，喷二锅头翻炒30秒，下自制味素、盐，翻炒2分钟
-
8. 下葱青，关火，翻炒均匀，出锅即可
小贴士
罗里吧嗦：
1.蛤蜊过水开口时间不一，一定要及时将先开口的蛤蜊捞出，避免煮老，不要偷懒
2.蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感
3.葱青下锅就关火，翻匀就出锅，用余热逼出葱香，这样葱青挺直，葱香浓郁
1.蛤蜊过水开口时间不一，一定要及时将先开口的蛤蜊捞出，避免煮老，不要偷懒
2.蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感
3.葱青下锅就关火，翻匀就出锅，用余热逼出葱香，这样葱青挺直，葱香浓郁