广式脆皮烧肉
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扈曼绿应
这道菜真的是蜀黍在广式烧味里面最最最爱的一道菜。为了成功做好真是忙活了一下午,工序繁杂,又是煮又是腌又是烤,还要在肉皮表面扎小洞。尼玛扎扎扎,我都要成容嬷嬷了!
时间: 1-2小时
食材
带皮五花肉
1000克
小苏打
适量
白糖
适量
酱油
20ML
五香粉
适量
葱
一根
姜
3片
料酒
适量
竹签
5根
步骤
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1. 锅里烧开水,放入姜片,葱段,八角,料酒等。五花肉过开水汆烫,焯出血水。
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2. 捞出五花肉,用纸巾把水擦拭干净,在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮,针眼撮的越密越好。
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3. 在皮上放一小撮盐,涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉,在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。把白糖,五香粉,酱油,盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时
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4. 腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。
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5. 烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸酱油吃。
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小贴士
表皮被烤的酥脆甜香,肉质细腻滑润,沾着白糖入口体会这极端反差的口感。老子就是追求这个味儿!(传个图太TM慢了。火大)
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