清炒蒜蓉油菜香菇#我要上首页清爽家常菜
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小星宇同学
香菇最好用鲜的,不是泡发那种,这道菜要Q滑口感。第二,油菜不要选细细的小唐油菜。第三,我看到学做的朋友都把油菜直接下锅,那样油菜不易入味,最好斜刀切块,尤其是根部,一大块白根既影响口味又影响美观
时间: 10-30分钟
食材
油菜
适量
鲜香菇
适量
葱蒜
适量
耗油
适量
生抽
适量
盐
适量
糖
适量
香油
适量
步骤
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1. 油菜,香菇,洗净。香菇斜刀切,一分为四块,油菜去根,从根部往上约2到2.5厘米的地方切开,叶子部分也是斜刀切成约一厘米段,开水加少许盐,加入油菜段生,入凉开水降温,同时锅内继续焯香菇,取出菌类中的酸性物质,也是段生捞出,根部油菜花部分先从冷水中捞出入盘,再把焯好的香菇也入冷水,然后和油菜叶一起捞出,控干水入盘备用
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2. 葱蒜呛锅后,倒入油菜和香菇,注意,花不入锅!翻炒,加入耗油一小勺,生抽一小勺,盐少许,糖少许,翻炒均匀,收汁后倒入少许香油,撒蒜末
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3. 最后装盘,滑滑的香菇配脆脆的油菜,很好的味觉体验,虽然有放糖,只是提鲜,还是咸鲜口,盐少许,是因为耗油和生抽本身含盐,因调料品牌不同,咸度也不同,所以放盐前可以先尝尝汤汁掌握
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